红萝卜 | 2根 |
白萝卜 | 1根 |
牛腩肉 | 2000克 |
淡啤酒 | 2瓶 |
香菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
陈皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
首先将红白萝卜、辣椒切块、葱切碎,待用;
将牛腩肉切块焯水后沥干。牛腩在做之前最好浸泡在冷水中2-3小时,让中间的血水充分析出,减少腥味;
将油烧热之后,姜片、蒜、豆瓣酱下锅爆香,放入干辣椒炒匀,再放入牛腩块翻炒,均匀裹上酱料;
将炒好的牛腩放入砂锅,倒入啤酒,没过牛腩肉,转小火炖煮。选择啤酒炖牛肉,可以让肉炖得更加酥软,而且能够进一步去除腥味,提鲜加嫩,但是要选择本身清淡的啤酒,黑啤就不合适,因为气味过重会让牛肉有苦涩感;
接着倒入适量生抽、老抽、冰糖,加2片香叶、陈皮、桂皮,加入适量胡椒粉和盐后文火炖1小时;
加入红白萝卜,以文火慢炖40分钟,汁水略收干后就可以关火了;
装盘时,放一点红椒丝、葱花和香菜点缀,萝卜牛腩煲就完成了。