家味香厨房
生'火靠'排骨
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人做过这道菜
这道菜品名称我是觉得好奇，是在一家餐厅品尝过的，味道真不错，这个'火靠'是一个字，是西南官话、方言。就是用小火烧（菜）的意思。这道排骨调料不多，做法很简单，不用油煎炸，这样用小火慢慢'人靠'至汤汁收浓，使排骨酥烂入味，豉香浓郁，口味醇厚。是值得推荐的一道菜。
用料
生'火靠'排骨的做法
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排骨洗净，取中间斩成5厘米段，剩
下两头边角用来炖汤
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排骨下入冷水锅中煮至水微开，起浮
沫时关火，捞出用热水冲洗干净
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原锅中注入清水，放入姜片，料酒，
下入排骨，大火烧开后调中小火煮
35分钟左右捞出待用
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另一锅中加水，快烧开时加点油和盐
，将西兰花焯烫两分钟捞出备用
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准备好材料：焯烫过的西兰花，葱花
、蒸鱼豉油、冰糖渣、熟鸡油、油烫
豆豉
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炒锅中倒入煮排骨的汤，倒入蒸鱼豉
油、冰糖渣、下入排骨，大火煮开调
小火'火靠'25分钟左右至汤汁收尽
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放入油烫豆豉、鸡油、盐、味精颠翻
几下出锅装盘
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摆上焯烫的西兰花，撒上葱花
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剩下排骨边角和折耳根炖的汤，清淡
鲜香
小贴士
这道排骨一定要用小火慢烧，让调料充分渗入排骨，这样才能入味。
油烫豆豉，是将菜籽油烧烫倒入剁碎的豆豉中拌匀即可。豆豉是重庆永川产地。
油烫豆豉，是将菜籽油烧烫倒入剁碎的豆豉中拌匀即可。豆豉是重庆永川产地。
