李阿宝Adonis
巧克力大理石吐司面包
1
人做过这道菜
巧克力大理石吐司
吐司模尺寸：20cmX10cmX10cm
一.巧克力夹馅部份材料:
【巧克力块】50g
无盐黄油 20g
高筋面粉 20g
无糖可可粉 10g
玉米粉 5g
牛奶 60g
细砂糖 20g
鸡蛋白 1个
步骤:
1.鸡蛋取蛋白部份
2.巧克力块及无盐黄油分别隔水融化，或者微波炉一起加热30秒
3.高筋面粉+无糖可可粉+玉米粉混合均匀过筛
4.将牛奶及细砂糖加入到过筛的粉类中混合均匀
5.依序将融化的巧克力块，黄油及蛋白加入混合均匀
6.将混合物用微火加热，一边加热一边用打蛋器不停搅拌至浓稠
(搅拌的时候底部会呈现明显分离的漩涡状就是差不多好了)
7.将巧克力面团挖起放在保鲜膜上，表面再铺上一张保鲜膜
9.放凉一些就将巧克力面团擀开成为18cmX18cm的正方形
10.包好放冰箱冷冻室冷冻
notes：
1.此巧克力夹馅可以在有时间的时候先做好放冰箱冷冻，使用时直接取出就可以使用。
2.玉米粉可以增加夹馅面团的浓稠度，实在没有就以低筋面粉代替，蛋白可以增加面团的延展性。这些材料都可以帮助夹馅在擀开操作的时候更顺利。
======================================
夹馅使用【可可粉】份量如下:
高筋面粉 10g
玉米粉 10g
无糖可可粉 30g
砂糖 50g
牛奶 120ml
黄油 20g
吐司模尺寸：20cmX10cmX10cm
一.巧克力夹馅部份材料:
【巧克力块】50g
无盐黄油 20g
高筋面粉 20g
无糖可可粉 10g
玉米粉 5g
牛奶 60g
细砂糖 20g
鸡蛋白 1个
步骤:
1.鸡蛋取蛋白部份
2.巧克力块及无盐黄油分别隔水融化，或者微波炉一起加热30秒
3.高筋面粉+无糖可可粉+玉米粉混合均匀过筛
4.将牛奶及细砂糖加入到过筛的粉类中混合均匀
5.依序将融化的巧克力块，黄油及蛋白加入混合均匀
6.将混合物用微火加热，一边加热一边用打蛋器不停搅拌至浓稠
(搅拌的时候底部会呈现明显分离的漩涡状就是差不多好了)
7.将巧克力面团挖起放在保鲜膜上，表面再铺上一张保鲜膜
9.放凉一些就将巧克力面团擀开成为18cmX18cm的正方形
10.包好放冰箱冷冻室冷冻
notes：
1.此巧克力夹馅可以在有时间的时候先做好放冰箱冷冻，使用时直接取出就可以使用。
2.玉米粉可以增加夹馅面团的浓稠度，实在没有就以低筋面粉代替，蛋白可以增加面团的延展性。这些材料都可以帮助夹馅在擀开操作的时候更顺利。
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夹馅使用【可可粉】份量如下:
高筋面粉 10g
玉米粉 10g
无糖可可粉 30g
砂糖 50g
牛奶 120ml
黄油 20g
用料
巧克力大理石吐司面包的做法
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除黄油外，所有材料按照先液体再固体的顺序放入面包机。揉到扩展阶段加入黄油，继续揉到完全阶段。发酵至2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。
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将第一次发酵完成的面团排气滚圆，盖上拧干的湿布或者保鲜膜松弛15分钟。
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将松弛好的面团擀成一张正方形，约是巧克力夹馅的2倍大。
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将巧克力夹馅由冰箱冷冻库取出放在擀好的面皮上，面皮4角拉起捏紧，将巧克力夹馅仔细包裹好。
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--面皮上洒一些高粉避免沾粘，将面皮慢慢擀开至2倍大。
--擀开的面皮折成三折，再度擀开。
【重覆以上步骤至少2次即可】 -
最后一次将面皮擀开成为一个长方形，平均切成3条（面皮上方不要切断），将切开的面皮交错编成麻花状。
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将辫子面团的两端收口捏紧放入吐司模中，在面团表面喷些水放在密闭温暖空间再发酵50-60分钟至满模程度。
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放入170C或335F的烤箱中烘烤35分钟。表面若上色太快，可以在已经15-20分钟盖锡纸。
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15.出炉后马上倒扣在网架上放凉。
