Step1 最好选些较大的鱼晒起来才较有肉感,可以选择鳊鱼、鲫鱼,从背部切进去,将鱼肚里的所有内脏全部去除,一定不要清洗。如果鱼肉较厚,可用刀将鱼的两面切几条刀痕。
Step2 用盐在晾干的鱼身上擦一遍,稍微洒点白酒,腌制一个小时。
Step3 酱油倒入锅内,放入四汤匙白糖、二根红辣椒切断(根据喜好程度增加)桂皮一小块、茴香两颗,香叶几片、花椒若干,然后煮沸改用小火烧5分种使之入味。
Step4 煮熟的酱油彻底凉透,然后将鱼在酱汁中浸泡1天。
Step5 选一个阳光明媚的日子晒起来,两三天功夫就可以解馋了。鱼干一般蒸着吃,用温水清洗,然后切块加黄酒、生姜片隔水蒸熟即可食用。凉干的鱼用保鲜袋放冰箱冷藏保存,可以放几个月。
用料
野生鲫鱼、花骨鱼、鳊鱼
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酱油、料酒、白糖、盐、白酒
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香叶、茴香、桂皮、大蒜、生姜、京葱、辣椒
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酱鱼干的做法
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野塘垂钓的鱼儿
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准备配料
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阿弥陀佛!罪过!罪过!
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熬酱油!熬酱油!熬个酱油!
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腌制一天!五行大山压得住你!哈哈
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先在室内晾晒啰,免得“滴滴答答”滴在楼下遮阳篷上,影响了邻里关系。
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开始户外活动两三天。
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三天后、收获成功!