平底锅版铜锣烧(不用泡打粉)

蛋黄和蛋清分开，放进无水无油碗中。按个人口味加入适量白砂糖。

蛋黄的碗里倒入牛奶，想要饼黄一点就放少点，然后加入低筋面粉，拌成蛋糊，那种搅起来比较稠，感觉手累的程度。

将另一个碗里的蛋清打发到干性打发程度，像摩丝一样，撩起不会滴落。

将打发好的蛋白加入蛋糊中，划十字拌匀，不能圈形搅拌，会消泡，这步最重要，直接影响到成品的松软度。

平底锅烧热，用勺子将混合好的蛋糊以中心向两边均匀摊开。我喜欢用电磁炉，
700w，慢慢焙。

蛋饼开始有泡泡并闻到香味时木铲轻戳边缘，迅速翻面。另一面烘焙的时间可以比第一面时间短。