yilin_z
鲁菜葱烧海参
8.5
综合评分
84
人做过这道菜
这个方子是两年前从一个鲁菜馆的老师傅那里学来的，虽然老师傅对菜谱有所保留 ，但按着这个方子做出来 已经可以和我吃过的上等鲁菜相比了。
“炸葱油、 调碗汁儿、热锅热油漆上碗汁
放入海参小火煨制、大火收汁、最后淋芡”
最后的成品是“汁浓芡亮 葱香浓郁”
“炸葱油、 调碗汁儿、热锅热油漆上碗汁
放入海参小火煨制、大火收汁、最后淋芡”
最后的成品是“汁浓芡亮 葱香浓郁”
用料
鲁菜葱烧海参的做法
-
【炸葱油】
葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3 ；香菜梗适量
放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗
香料依次放入 中小火炸至金黄酥香
捞出香料后 若配菜用葱段 可在此时放入油中炸制金黄 -
【调碗汁】
半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀
（这里的量差不多可以煨制4-6只一般大小的海参） -
【漆】
将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁
“漆”这个做法 可以更好的发挥出汁的香味 -
【小火煨制】
碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等待碗汁再次烧开 调成小火 盖盖煨制5分钟 -
【收汁淋芡】
最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿
小贴士
1.葱油不要用大火，容易炸至焦糊
2.炸酥的香料可以留着放入拌菜/包子馅
2.炸酥的香料可以留着放入拌菜/包子馅
