戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)

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做过那么多戚风,这个方子好像很不错。蛋糕糊表面可以加一些扁桃片,芝麻,黑芝麻,蛋糕糊内部可以加一些可可粉,抹茶粉,或者把水,牛奶用紫薯汁,青菜汁代替。

用料  

鸡蛋 4个/3个/2个
细砂糖 70g/60g/35g
柠檬汁或白醋 5滴
低筋面粉 80g/60g/40g
玉米油或植物油 40g/30g/20g
牛奶或水 60g/50g/30g
1g

戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法  

  1. 准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆, 分离蛋清在一个盆里,蛋黄放另一个盆里。

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入盐,用打蛋器或者筷子轻轻打散,放一边待用。

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤2
  3. 另一个盆子里加入水或者牛奶,然后再加入植物油,搅拌均匀后,筛入面粉,搅拌均匀,分三次加入蛋黄液,每次都要翻拌均匀才能加下一次的,这样蛋黄糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法,面糊比较无粉粒细腻。

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤3
  4. 蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋或柠檬汁,没有可不加。 糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。)
    如果要做蛋卷的话,只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以预热烤箱了

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤4
  5. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合,整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡。

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤5
  6. 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤6
  7. 烤箱,美的38升,将模具放入预热好的烤箱内,以上下火135度倒数第二层烤25分钟,再转上下火150度25分钟,总共50分钟,(烤到后面上色要加盖锡纸)。或以上下火140度倒数第二层烤50分钟。

    蛋卷,中层135度15分钟,145度15分钟,总共30分钟。或以上下火中层180度烤20分钟至25分钟。(直到表面金黄色,烤到快好,注意观察)

    纸杯蛋糕,中层135度15分钟,145度20分钟,总共35分钟。


    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤7
  8. 出炉时候马上震几下热气立马倒扣在晾网上,晾半小时,待冷却后方可脱模。

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤8
  9. 脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤9
  10. 八寸原味和七寸芝麻味戚风蛋糕

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤10
  11. 八寸原味戚风蛋糕

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤11
  12. 七寸芝麻味蛋糕

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤12
  13. 六寸戚风蛋糕

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤13
  14. 波菜汁,原味混合

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤14
  15. 喜欢这抹绿色

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤15
  16. 第一次做2种口味混合

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤16
  17. 但是烤出来都裂了

    戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的做法 步骤17

小贴士

装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。

蛋白要打发至硬性发泡。

蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。

蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之类的话,用干净容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀,之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中,每种倒完了刮平整然后倒另外一种蛋糕糊颜色的蛋糕糊,全部倒完后震几下汽泡。

如果想装饰的话,最好等晾凉再装饰,尤其想用奶油裱花之类的,最好待晾凉了装饰会更漂亮。

参照这个菜谱,大家做出 146 作品

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戚风蛋糕(8寸)(7寸)(6寸)的答疑

  • 墨墨姥  7个月前  
    2
    美女你好!你写的这个方子是不是用几个鸡蛋做!就按照你写的哪个往后排呀!我看你写的很祥祥细!🙏🙏🙏
    作者回复 7个月前  
    你好,8寸是4个蛋,7寸是3个蛋,6寸是2个蛋,都用/这样分开对上
  • 菲小歪  11个月前  
    0
    楼楼我是12L的小烤箱,烤七寸的戚风需要设定多少度烤多长时间啊
    作者回复 11个月前  
    亲,因为我没用过小烤箱,温度不知道用多少,而且每个烤箱温度都会不一样,只做参考😊

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