大闸蟹炒年糕

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简介

秋风起,蟹脚痒。大闸蟹老是清蒸一定吃厌了吧,其实拿它炒年糕也挺好吃。年糕裹着黄黄的蟹油,那个鲜呀!

用料  

大闸蟹(毛蟹也可)
年糕
姜片
葱段
生抽
老抽
面粉

大闸蟹炒年糕的做法  

  1. 将蟹用牙刷刷干净,从当中纵向一斩二;拿小钳子取出蟹的胃、心脏和肠子

  2. 把蟹的切口部分沾上面粉,这样蟹黄就封住了,不会流出来

  3. 起油锅,放两片姜,把大闸蟹沾了面粉的切口向下,放在油里煎至切口微微金黄色

  4. 加生抽老抽,炒香,加适量水(以浸过大闸蟹2/3为宜)煮,水开后转中小火烧至蟹熟(就是蟹壳红了)

  5. 煮蟹的同时,切年糕,切好的浸在水里

  6. 把年糕拿出放在煮熟的蟹上,盖上锅盖,烧两三分钟

  7. 炒年糕和蟹,尝下年糕熟了,汤汁差不多收干,起锅时撒点葱,就大功告成!

小贴士

1.洗蟹斩蟹的时候小心被大闸蟹夹到
2.准备个碟子放面粉,斩好的蟹马上把切口沾上面粉,蟹黄不会流出
3.蟹煮熟时尝尝味道,不够咸的话加点盐,味精是绝对不需要了,原汁已然很鲜很鲜了!

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