蒙布朗栗子蛋糕

❶ 制作蛋白霜

取100克蛋白，过程中分三次加入100克白砂糖，用搅拌机打至8分发（提起搅拌器后会产生垂下的尖角）。

糖粉过筛后，轻轻拌入打发的蛋白中，搅拌均匀。

烤盘铺烘焙纸，蛋白霜装入带有圆形花嘴的裱花袋，将蛋白霜由内而外挤成直径7厘米左右的圆环。

烤箱预热90度，蛋白霜烤1小时后取出备用。

❷ 制作栗子酱

将煮熟的栗子压碎过筛。

将室温软化的黄油和入筛出的栗子细粉，搅拌均匀。

再和入栗子蓉，可依个人喜好加入适量朗姆酒，搅拌均匀。

根据个人口味，可在鲜奶油中加入香草籽，增添风味，用搅拌机搅打至8分发。加入15克白砂糖，搅拌均匀。

❸ 成品制作

取一枚蛋白饼，在中间抹上蓝莓果酱（传统蒙布朗食谱不包含蓝莓果酱，但可依照个人喜好添加，让层次更丰富），随后放上小块的栗子碎，将鲜奶油装入带有圆形花嘴的裱花袋，在蛋白饼上挤出圆环形状，覆盖蓝莓果酱和栗子碎。

然后将栗子酱装入带有蒙布朗花嘴的裱花袋，由下往上绕圈挤在鲜奶油周围，形成山峰，最后撒上糖霜即可。