咸蛋黄焗珍宝蟹
8.3
综合评分
11
人做过这道菜
苏州味道
用料
咸蛋黄焗珍宝蟹的做法
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将珍宝蟹斩成8块。
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置碗内，加料酒、姜片、味精、精盐腌渍15分钟。然后再拍上干淀粉。
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咸鸭蛋黄上笼蒸熟后碾碎。
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香葱切末；姜切片。
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锅内舀入植物油烧至六成热时，放入拍上干淀粉的珍宝蟹块，炸熟炸透。
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原锅留植物油10克置中火上烧热，放入咸鸭蛋黄末煸炒，再加料酒、鸡精、胡椒粉、味精，再放入刚才炸熟的蟹块翻炒，使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上，撒入葱花，淋入麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
小贴士
制作关键：
选用鲜活珍宝蟹；剁珍宝蟹时一定要大小均匀；炸珍宝蟹时要炸透炸熟。
选用鲜活珍宝蟹；剁珍宝蟹时一定要大小均匀；炸珍宝蟹时要炸透炸熟。
