素素/moon
家传自贡冷吃兔
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
自贡家家户户都会做冷吃兔，我的这个方子来自我姑姑，每次回老家都要在厨房看她做这道菜，算是家传了。
作料:老姜 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻适量炒香备用 干辣椒至少2种 一种是辣椒面 取味 另外一种是富顺的灯笼椒或者是贵州的皱皮海椒 取色 花椒 料酒 盐 白糖 鸡精
油 用菜籽油 一般一只兔子要用900ML的油大半瓶
兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。
葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒
码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的
兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火
锅里的油水混合物此时为黄色 不透明 要一直翻炒到油水混合物变为透明的 下干海椒段 取色的那种等到油变成红亮的 兔丁变红 再下海椒面 花椒 以及炒香的白芝麻 之后熄火加少量生抽 利用余温继续烘一阵 再起锅
作料:老姜 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻适量炒香备用 干辣椒至少2种 一种是辣椒面 取味 另外一种是富顺的灯笼椒或者是贵州的皱皮海椒 取色 花椒 料酒 盐 白糖 鸡精
油 用菜籽油 一般一只兔子要用900ML的油大半瓶
兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。
葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒
码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的
兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火
锅里的油水混合物此时为黄色 不透明 要一直翻炒到油水混合物变为透明的 下干海椒段 取色的那种等到油变成红亮的 兔丁变红 再下海椒面 花椒 以及炒香的白芝麻 之后熄火加少量生抽 利用余温继续烘一阵 再起锅
用料
家传自贡冷吃兔的做法
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兔子砍成大拇指指头大小的兔丁 直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味 冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒 夏天的话 3-4个小时就可以了。生兔肉下锅。
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葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒，刚下锅是这样的，兔肉未断生，油还是清亮的。
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不停的翻炒，兔肉变白，锅里的油开始变浑浊，继续翻炒。
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水分炒干，油又转清亮了。
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加入干辣椒上色
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然后加入辣椒面，白芝麻 花椒 炒香熄火，趁还有余温，可以加入适量的生抽或蚝油。如果不着急吃，可以不起锅，利用余温让兔丁在锅里慢慢的吸油，至少半天，味道会更好。
小贴士
码味的时候 盐不易多放 适量即可 因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。
兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火
兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火
