挞皮部分: | |
无盐黄油(总统) | 90g |
细砂糖 | 35g |
盐 | 1g |
全蛋液 | 30g |
低筋面粉 | 125g |
杏仁粉 | 20g |
卡仕达酱: | |
牛奶 | 250g |
蛋黄 | 45g |
细砂糖 | 35g |
低筋面粉 | 10g |
玉米粉 | 10g |
香草荚 | 1/2条 |
无盐黄油 | 20g |
盐 | 1撮 |
装饰: | |
淡奶油(总统) | 100g |
糖粉 | 10g |
奶油草莓 | 20个 |
挞皮部分:
将室温软化的无盐黄油放入搅拌盆中,搅打到柔软细致后加入盐和糖粉,混和搅拌均匀,再加入蛋液,搅拌至黄油和蛋液完全融合
加入过筛的低筋面粉和杏仁粉,用软的刮刀或刮板以按压的方法混合,要将面团集中反复按压成光滑的面团,整形后保鲜膜包裹放入冰箱1-3小时以上醒面
面团冷藏时可以做卡仕达酱:
将香草荚用小刀从中间切开,刮出香草籽
将牛奶、香草籽和香草荚一起放入锅中以中火煮开,边煮边搅拌,让香草籽均匀散开
在搅拌盆中放入蛋黄打散,加入细砂糖搅拌均匀,在加入低筋面粉和玉米粉搅拌均匀
将煮开的香草牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌均匀
但混合均匀的蛋黄牛奶液过滤到煮牛奶的锅中
将锅以中火加热,用蛋抽在锅底不停搅拌,以免烧焦,直到液体慢慢变浓稠,捞起时以线状滴落即可关火
关火后加入黄油,快速搅拌均匀,这是酱会变得光滑油亮
将完工的卡仕达酱倒入一个浅盘中,表面盖上保险膜冷却,冷却后放入冰箱冷藏备用
取出冰箱里面团,,在案台上撒一层薄薄的低粉,擀面杖上也撒少许低粉,将面团擀成宽度为15cm的长方形,面皮厚度为2-3mm
用滚洞器在面皮上扎出小洞,用直径为7cm的模具压出圆形面皮
将面皮放入直径6cm的挞模中,侧面也要用手按压贴合,所有挞皮都完成后在挞模中放入重石
将挞皮放入预热至180度的烤箱中烘烤12-15分钟
待边缘略微上色取出烤盘,拿掉重石
再放入烤箱钟烘烤5-8分钟待挞皮上色均匀后即可取出脱模,冷却后密封保存
组合装饰
淡奶油加糖粉打至8分发备用,草莓切去根部白色部分
将卡仕达酱装入裱花袋,挤入挞皮中,挤到挞皮边缘平即可
放上草莓,将淡奶油用6mm的裱花嘴沿着草莓挤上一圈作为帽檐,草莓顶部挤一个圆形即可