Name: 水果蛋糕
Ingredients: 【蛋糕体部分】; 85g低粉; 50g油; 50g牛奶; 5个鸡蛋; 75g砂糖; 【淡奶油部分】; 500克动物淡奶油; 45g-50g(甜度根据个人喜欢添加）白砂糖; 【水果部分】; 适量芒果; 适量火龙果; 适量奇异果

8寸水果生日蛋糕

8.2 综合评分

4769 人做过这道菜

黄manman

这是一款简单的水果蛋糕，我做的第一个生日蛋糕就是这个款式哦！当时还不太会玩下厨房，以至于发了一个菜谱只有两张图片，搞得很多厨友都来问我为什么没有步骤，呵呵😊我想说真的很抱歉，因为那时真的没有经验，还不太会写菜谱，哈哈😄好吧，正好今天顾客订了这款蛋糕，于是我就拍了些照片发上来给大家参考一下。

用料

【蛋糕体部分】
低粉	85g
油	50g
牛奶	50g
鸡蛋	5个
砂糖	75g
【淡奶油部分】
动物淡奶油	500克
白砂糖	45g-50g(甜度根据个人喜欢添加）
【水果部分】
芒果	适量
火龙果	适量
奇异果	适量

8寸水果生日蛋糕的做法

首先称量好所有的材料。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分的时候一定要注意，千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去，一点点都不行。
所有材料准备好，我们就开始第一步，把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面，并且用打蛋器搅拌均匀。
第二步，把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。
这是加完油搅匀后的蛋黄液。
第三步，加入牛奶并搅拌均匀。
第四步，低筋粉过筛倒入蛋黄糊。
低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀，不容易有疙瘩。
筛入低粉后，用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌，一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图，非常细腻。
蛋黄糊做好之后，接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前，可以先把烤箱调至170度预热。
电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清，剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体，并出现较粗的气泡时，倒入三分之一的白砂糖，然后继续打发。
当大气泡基本消失的时候，再倒入三分之一的白砂糖。
等蛋清打至刚刚出现纹路时，倒入剩余的白砂糖。
继续打发蛋清至硬性发泡。
将打蛋头垂直放入蛋清中，并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡，注意千万不要打过头了。
接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，并用翻拌的手法混合均匀。
千万不要画圈的方式搅拌，不然容易消泡，消泡会导致蛋糕长不高。
再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀，最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。
将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）
放进提前预热好的烤箱中下层，170℃55分钟进行烘烤。
烤好的蛋糕胚准备出炉啦！
出炉后放在桌子（垫一块湿抹布）上轻震一下，然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。
脱模后的蛋糕体
8寸蛋糕胚分成均匀的三层。
500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10：1)，夏天需在空调房里操作，打蛋盆底下垫冰水，这样化的没那么快。
第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平，在铺上适量的火龙果。
水果上面放上奶油抹平，然后放上第二层蛋糕胚。
重复刚才的步骤，放上奶油抹平。
这层我放的是芒果。
芒果上面继续放奶油抹平，然后放上第三层蛋糕胚。
从冰箱里面取出之前打好的淡奶油，用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上
然后开始抹面，蛋糕顶上抹均匀即可，不需要抹得太平，因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平，一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托，另一只手快速转动裱花转台。
接下来，蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。
话说就是这个样子滴，比用牙签画方便多了哦！
准备好裱花嘴，我用的是惠尔通21号裱花嘴，八个齿的。
剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。
底部围边跟上面的也一样。
开始放堆水果啦！新鲜的芒果很是诱人哦！
放上火龙果，猕猴桃。
最后一步，放上巧克力牌牌，铺上桌布，准备好小道具，拍上几张照片，欧啦！
这个角度也很美哦！

小贴士

【关于蛋白打发的问题】
1、装蛋清的容器里一定不要有水，要擦干净，不然影响蛋白的打发。
2、夏天来了，蛋黄跟蛋清分离后，可先将蛋清放进冰箱冷藏，打发前再拿出来，这样有助于蛋白打发。
3、蛋清要打至硬性发泡（步骤15），没有打发到位容易造成蛋糕塌陷，打发过头蛋糕容易开裂或者不蓬松。
【关于尺寸问题】
此方子是8寸配方，6寸减半，10寸乘以2
【关于淡奶油的问题】
1、夏季打发淡奶油时，可在底下放盆冰水，不然温度太高不好打发
2、夏天一定要开空调，不然分分钟融化，蛋糕做好立马进冰箱
【关于烤箱的问题】
每台烤箱都有一定的温差（我用的是嵌入式烤箱），所以你不一定非要按照我的温度来，如果觉得温度高了下次可以调低一点，温度低了也可以调高一点，总之，找到自己烤箱合适的温度就行，不是所有东西都要按照我们的来，这个就跟炒菜一样，火候自己把握。