奶油栗子馅可可蛋糕卷
0
人做过这道菜
Miss_lily
糕体用的小四卷的配方，减五克面粉，加10克可可粉；馅用的200毫升总统奶油+20克白糖，打发后拌入80克左右用料理机打碎的去皮糖炒栗子，妈妈说好吃，但是糕体仍然干湿程度没把握好，新家换个精准控温的烤箱势在必行！
用料
奶油栗子馅可可蛋糕卷的做法
-
准备：分离蛋白蛋黄，低粉加上可可粉过筛，其他材料称量好
-
手持打蛋器将蛋黄搅散，倒入约15克白砂糖，搅匀，倒入油，继续搅拌至砂糖颗粒基本融化，倒入水和几滴香草精，继续用力搅拌，这是从小至的戚风方子学到的，乳化的过程。直接把筛子举到搅拌盆上方，将已过筛的分类筛入，相当于过筛两次，个人觉得这样比较可以筛入过多空气，使蛋糕更加柔软。手持打蛋器搅拌均匀，但不要画圈以免面粉起筋。
-
蛋白打发，打发过程分三次加糖，打至小弯钩，最后阶段慢一点，打打停停观察，不要打过了，打过了糕体容易干，卷不了
-
按戚风搅拌法将蛋黄糊和打法好的蛋白混合，倒入铺好油纸的烤盘，放进预热180度的烤箱，17分钟左右吧。这一步我不太确定，因为每个烤箱温度和脾气不一样，但就我自己而言本次温度略低了点，时间短了2分钟，导致糕体差点火候。时间到后把油纸抬出放晾凉架上，过几分钟铺上同样大小油纸，抬起迅速翻面。凉透后再揭下油纸
-
奶油加糖打发，同样注意不要打过头了。糖炒栗子剥皮后用料理机打碎，大概几十秒，可不完全打成粉略保留一些颗粒增加口感。将栗子粉拌入打发的奶油，拌匀即成奶油栗子馅
-
糕体彻底凉后揭去油纸，用抹刀抹上奶油栗子馅，远离手边那方抹很薄，靠近自己这方不抹，借助擀面棒和油纸的力量开始卷，我卷得并不好，第二次做还没掌握要领，可参见小四卷卷法，然后油纸包好放进炳祥定型十分钟，即可切开享用。具体卷其实小四卷方子里的视频讲得很清楚，无奈我这不协调星人可能要多试几次才行
小贴士
1、用的小四卷方子，但没有三能金盘就用的烤箱自带烤盘铺的油纸，比较大，所有材料都增加了5-10克，鸡蛋增加了一只；
2、看了很方子对时间和温度说法都不一致、可见烤箱脾气重要，只有自己摸索，但千万不要烤过了，因为干了卷起会裂开。
3、小时候看张爱玲的半生缘里面提到栗子粉蛋糕当时就琢磨应该是什么味道，后来听说上海的红宝石有栗子奶油杯，一直无缘吃过。本地好像也没见过蒙布朗，只在逸香园买过栗子慕斯，但是太甜。只有自己尝试一下了，嗯，除了糕体比较差以外，基本是想象中的味道。
2、看了很方子对时间和温度说法都不一致、可见烤箱脾气重要，只有自己摸索，但千万不要烤过了，因为干了卷起会裂开。
3、小时候看张爱玲的半生缘里面提到栗子粉蛋糕当时就琢磨应该是什么味道，后来听说上海的红宝石有栗子奶油杯，一直无缘吃过。本地好像也没见过蒙布朗，只在逸香园买过栗子慕斯，但是太甜。只有自己尝试一下了，嗯，除了糕体比较差以外，基本是想象中的味道。
