椰蓉面包（中种法）

150g牛奶（原方子是80g牛奶加70g淡奶油，没买淡奶油就全用牛奶了）

加入20g蛋白

左边放8g糖，右边放10g黄油。糖倒多了点10g了，黄油偷懒放了15g.黄油最好是放软化或融化了的，这个天冷黄油不软化或融化面包机会揉不动。

倒入250高筋面粉（面包粉），中级挖个小洞，埋进1.5g耐高糖酵母

启动揉面程序揉成团

揉好就这样

启动发酵程序发成1.5-2倍大，即为中种

无需排气，直接撕成小块放回桶里。其中一块包裹好1g的酵母。桶两边分别放35g糖和3g盐。加入20g蛋白。启动揉面15分钟。揉好检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油继续揉到完全阶段。 拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜，熟称手套膜。

揉面时可以做椰蓉馅，天冷，我是把25g黄油，10g糖，10g奶放小碗里隔水融化。放凉加入25g蛋液搅拌均匀。

加入40g
椰蓉拌匀。

揉出手套膜后就拿出排气整修，我没有出实际意义上那种全手套的膜，达到图片的程度做出来就已经很好了

我分成了9份，成品大概是500g左右的面团

拿一个面团，擀开

卷起

再擀开卷起

压扁擀开铺上椰蓉，可以只铺一半

对折

加椰蓉卷起

全部做好放入模具，我用的8寸的圆模。您也可以整形放回面包桶去烤。

烤箱底层放用烤盘放水，35度发酵一个小时左右

刷鸡蛋液，半个蛋黄加少许水。这里也可以再撒椰蓉，我懒了下，不愿撒了。125度中层25分钟，上色好了盖锡纸10分钟。

出炉！香喷喷啊！