蛋黄里加入一半量糖、玉米油、水,搅打混合到完全乳化(油水充分混合均匀)
筛入低筋面粉
搅拌到无干粉即可(不要过度搅拌)
打发蛋清,产生泡沫后 加入剩余的1/2细砂糖,产生纹路后加入剩余细砂糖
最终完全打发(打蛋头有稍垂下的尖尖角 蛋白有弹性)
蛋黄糊里加入1/3的蛋白,翻拌均匀
再将蛋黄面糊全部倒回蛋白里
兜底翻拌均匀,翻拌均匀即可 不要过度搅拌
27*27的烤盘里 铺上烘焙纸(可以把四角这样剪开 这样更容易铺)
从10CM的高出倒入面糊 (可排出里面的气泡)
用刮刀铺平在烤盘里
磕两下 震出气泡,烤箱预热170度 中层烤13-15分钟(上色即可)
取出烤盘后 在地上磕两下,震出热气,趁热用圆模压出印子(直径7.5CM的6个+7CM的2个)
趁热取下小圆饼,对折冷却
细砂糖放入厚底小锅(也可以加入少许水,让糖受热更均匀,等水完全蒸发后,糖开始上色)中小火加热(期间不要搅动,以免砂糖结晶),提前把35克淡奶油放入微波炉 加热到刚要沸腾备用
焦糖开始上色后关火,分两次加入热的淡奶油,加入磨碎的海盐,搅拌均匀。(淡奶油不加热直接倒入容易扑出来,焦糖上色就可以关火了,否则会发苦)
冷却到常温 备用
100克淡奶油7、8分打发(刚失去流动性) 加入完全冷却的焦糖酱
低速继续打发(注意不要打发过渡)
70克的杏仁片平铺在烤盘里,放入160度烤箱, 烤到上色(3-5分钟 注意观察)
蛋糕胚冷却好后,在一半的地方上涂焦糖奶油,对折
封口处也涂上奶油(封口处可以用有弧度的勺刮平)
在烤香的杏仁片里裹一圈
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