太阳蛋 溏心蛋 蒸蛋

1、太阳蛋

热锅起油至90℃，转小火。

打入一枚鸡蛋。

等蛋液底部稍稍凝固，用指尖撒上几滴水，迅速盖上锅盖，焖三四十秒，锅内形成的水汽，使蛋白更易凝结。

关火后静置5秒，出锅装盘，可撒入一点盐和胡椒粉。

2 溏心蛋

将水烧开，放入洗净的鸡蛋后，转小火，水温控制在80℃左右。

先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复此动作多次，这样蛋黄就可以停留在鸡蛋中心。

5-6分钟后关火，取出鸡蛋后用冷水持续浇淋，直至表面完全冷却。

剥壳切开即可。

3 蒸蛋

取2颗洗净的鸡蛋，搅散打匀。

加入蛋液1.5倍的温水（30℃），搅拌均匀。

蛋液过筛，滤出气泡与杂质，避免成品表面出现气孔。

覆上棉布（锡纸、保鲜膜也可），盖上盖子，这样可防止水分进入。

盖上锅盖，蒸7-8分钟。

关火后，取出炖盅，可加适量麻油、生抽。