黑森林樱桃奶油蛋糕🍒

材料称重准备好，将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗需要无油无水。

先制作蛋黄糊，蛋白可暂时放入冰箱冷藏；蛋黄加入细砂糖用打蛋器搅拌至溶解；然后加入水搅拌均匀；接着分次加入色拉油，不停搅拌，直至混合均匀，当蛋黄液状态浓稠，颜色变浅，表层泛白即可。

低筋面粉和可可粉混合后筛入蛋黄里搅拌均匀，此时的蛋黄糊应该是非常浓稠的。此时可180度预热烤箱。

接着开始制作蛋白霜，细砂糖需分三次加入，将蛋白高速打发到如图所示的鱼眼泡状态时加入三分之一的砂糖，然后改中速打发。

蛋白打发到颜色变白，有些浓稠的时候加入第二次细砂糖，继续搅打。

蛋白打发到稍微有尖角时加入最后一次砂糖，然后改低速打发。

将蛋白打发到湿性发泡状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）即可。

盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，切勿画圈搅拌，而应该是从底部往上翻拌。

将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白里，再次翻拌均匀，这样巧克力戚风蛋糕糊就做好啦。

将蛋糕糊倒入6寸圆模中，轻震几下放入烤箱，调到150度烤40分钟左右。

蛋糕出炉后，将蛋糕正面朝上距离厨房台面30厘米高处自由落体摔一到两次，然后倒扣在砧板上放凉，这样放凉的蛋糕基本上不会凹陷回缩。

蛋糕脱模后切割成三片。

淡奶油加糖粉打发，取一片蛋糕片放在裱花台上，刷一层樱桃酒在蛋糕片上，然后涂上打发好的淡奶油，再铺上切碎的水果。

盖上第二片蛋糕，压实，刷樱桃酒，涂奶油，放水果碎，然后盖上第三片蛋糕，压实，接着用淡奶油将蛋糕整个抹面，抹面不用特别平整，然后撒上巧克力屑，侧面可用手或者刮刀轻轻沾上。

在蛋糕表面挤上奶油花，加上樱桃即可。