做一道细腻又有风味的土豆泥

选土豆

这里有两种选择：使用面土豆制作的土豆泥质地轻盈松软；使用脆土豆制作的土豆泥质地细腻紧实。面土豆个头较大，皮较厚且表面粗糙；脆土豆个头较小，皮较薄且表面光滑。这里喃猫选择的是面土豆～

把土豆切均匀的小块

* 这么做是为了避免土豆熟度不均。

冷水入锅煮土豆

依旧是为了能让土豆熟的更加均匀，这对土豆泥来说非常重要哦～另外，煮的时候可以加一点盐！

确认土豆煮熟

将刀插入土豆块里，无阻力感即可！

* 需要注意的是，没熟的土豆无法压泥；煮太过的土豆水分太大。所以火候非常重要。

烘干土豆

为了能让土豆更具风味。我们可以使用电吹风的热风档对着土豆表面吹10分钟左右，以此方法带走土豆表面的水分。

或者，您也可以选择把土豆放进烤箱里160度烘干5分钟左右。注意不要烤焦啦！

将土豆压成泥

用刮板在面粉筛上把土豆压成泥，过滤后可以得到很细腻的土豆泥！千万不要图省事用料理机打碎土豆。。。

加入黄油和稀奶油

名厨Joel Robuchon的配方中，黄油和土豆的比例为1：2。我们在1kg土豆里放入150g黄油，不会那么腻人～

小tips：加入土豆泥前的黄油需放至室温，稀奶油可以稍微加热。

加入白胡椒、盐和肉蔻豆

使用刨皮器磨碎肉蔻豆或者直接用现成的肉蔻豆粉都行～加入它们可以提升土豆泥的香味指数哟！

搅拌土豆泥

千万！一定！要用翻拌的手法，不然有可能会功亏一篑...

口感细腻的风味土豆泥就完成啦～

升级成为土豆泥肉酱派咯！

先在碗底铺一层土豆泥

再来上一层番茄肉酱！

关于番茄肉酱的做法，请回顾之前的视频～

撒上奶酪

放入烤箱，用顶火把奶酪烤到微微焦掉即可。这样一道美味的土豆泥肉酱派就做好了！

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