美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕

7.3 综合评分
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做千层蛋糕的材料其实都是大同小异的,主要是煎皮的方法,皮煎好了,这个蛋糕也就成功了七成。做这种蛋糕的难度也并不高,主要还是要有耐心,一张张的饼皮要慢慢的摊出来,然后又要一张张的夹奶油后叠起来。我这个菜谱说的就是我自己的一些小经验,希望能帮助更多的朋友都能成功的做出美味的千层蛋糕。
   这个方子的材料是六寸的量,按摊出来的饼皮薄厚,大概能摊15-20张,6寸需要使用20cm直径的平底锅摊面皮。8寸的量材料请乘以2,用大概24cm直径的平底锅摊面皮。

用料  

低粉 120克
抹茶粉 5克
细砂糖 50克
黄油 25克
纯牛奶 330克
鸡蛋 2个
夹馅:
淡奶油 350克
糖粉 40克
抹茶粉(可选) 10克
香草精(可选) 适量

美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法  

  1. 将面皮材料中的面粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手动打蛋器混合均匀;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入两个鸡蛋;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤2
  3. 用手动打蛋器抽打下;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤3
  4. 分几次倒入牛奶搅拌均匀;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入提前融化好的黄油;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀。

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤6
  7. 将搅拌好的面糊用一个筛网过筛3-4遍,第1遍会比较困难,可以用刮刀抵一下结点慢慢的过滤,第2遍会比较好过筛,第3遍就很容易了;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤7
  8. 过筛后的面糊细腻很多;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤8
  9. 将过筛好的面糊用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1小时。

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤9
  10. 冷藏后的面糊会有些许沉淀,用时用勺子搅一搅。平底锅抹上一点点食油用,小火加热。

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤10
  11. 旁边放一个锅垫,后面有用。

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤11
  12. 舀一汤匙面糊倒入锅中,用手握住锅柄转动平底锅让面糊均匀转圆。

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤12
  13. 小火煎面皮,当面皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了,把锅连面皮一起放在步骤11中的锅垫上;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤13
  14. 把摊好的饼皮小心揭开放在一个盘子里。

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤14
  15. 平底锅继续留在锅垫上,再舀一汤匙面糊倒入锅中让面糊均匀转均匀,然后再放入煤气灶中煎下一张面皮。因为锅继续放在煤气灶上的话,锅内的温度会比较高,面糊倒下去会因为锅内的温度太高还没等转开就已经干了,让锅放在煤气灶外倒入面糊转均匀后再放入煤气灶上煎,可以避免这种情况的发生。现在是冬天,锅内温度降温比较快,放个锅垫就可以了,如果是夏天的话,可以将锅垫改成一块湿布。(摊下一块饼皮的时候也可以用手感应下锅的温度,实在太烫手的话可以让锅晾凉一点再摊下一块饼皮)

  16. 煎好的饼皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多余的饼边;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤16
  17. 按上面的步骤摊好面皮后都切成六寸的饼皮,我这次摊了18张饼皮。

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤17
  18. 350克淡奶油加糖粉加适量香草精打至8分发;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤18
  19. 开始夹奶油:将一份饼皮放入一个托板上,放入适量奶油;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤19
  20. 再放下一块饼皮,用手轻轻的按压将奶油在四周挤压均匀;

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤20
  21. 反复操作叠完全部的饼皮。

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤21
  22. 做好的千层饼放入冰箱冷藏4小时以上,食用前在上面筛上一层抹茶粉后再进行切块食用。

    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤22
  23. 喜欢抹茶口感更浓郁的可在奶油中筛入10克左右的抹茶粉打成抹茶奶油馅,这个是以前做的抹茶奶油馅的。
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    美味的煎蛋糕—抹茶千层蛋糕的做法 步骤23

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