戚风蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
27
挺好
8
一般
0
373
人做过这道菜

简介

6寸模
170度,约半小时

用料  

低筋面粉 40g
无味色拉油 20g
鲜牛奶 20g
细砂糖 45g
一小撮
鸡蛋 2个(约50G一个)

戚风蛋糕的做法  

  1. 面粉过筛,蛋白蛋黄分离,装蛋白的盆要保证无油无水,打蛋器乜要无油无水

  2. 用打蛋器将蛋白打至有泡泡,加入1/3的糖,用两根手指抓一小撮盐放进去,(据说还可以加几滴柠檬汁,或者几滴白醋,都是有助于打发的)继续打,打到开始变浓稠了加1/3的糖,继续搅打,打到开始出现比较硬的花纹加入剩下的1/3的糖

  3. 再继续打,提起打蛋器能拉出弯曲的尖角的程度,打到这一步要注意,小心蛋白打法过度。继续打,打到能拉出一个直立的尖角的时候,提起打蛋器晃晃,蛋白不甩了,就是打到干性发泡了。放入冰箱(防止消泡)

  4. 2个蛋黄加入15克细砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,依次加入色拉油,牛奶,搅拌均匀

  5. 加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀搅拌均匀

  6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从下往上搅拌,均匀后,将蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白中,继续翻拌均匀

  7. 混合好的蛋糕糊,装入模具。端住模具用力在桌子上震两下下,大气泡震出来

  8. 入烤箱,170度,约半个小时即可

小贴士

脱模:从烤箱一拿出来,就震松一下。把热气震出,冷却后脱模so easy

戚风蛋糕的留言

  • 铁心-1  2年前  
    3
    怎么让蛋糕出炉后,不会下塔。
    怎么掌握蛋糕烤好了,有时发现出炉后的蛋糕里面比较实,不澎松?
    谢谢
    作者回复 2年前  
    里面比较实不蓬松,可能是蛋白跟蛋黄糊拌到一起的时候消泡了。或者蛋白打发不够。
  • 秋天果果  2年前  
    2
    为什么我每次倒扣以后中间会塌陷呢?
    作者回复 2年前  
    没烤透吧。。。
  • 铁心-1  2年前  
    1
    130度左右的设计可以烤蛋糕吗?这个设置大约要多少时间烤完一个八寸的蛋糕?
    作者回复 2年前  
    130°有点太低了吧。前期需要高温一点让蛋糕迅速膨胀定型,
  • 淑蕉要学做糕点  2年前  
    0
    色拉油可以用黄油来替代吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 猫儿要吃饭  2年前  
    0
    我做的蛋糕为何吃起来口感偏实,不够蓬松呢?
    作者回复 2年前  
    蛋白打发不够吧

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 431 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
8267 收藏