四主的烟火气
芝麻里脊
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人做过这道菜
这属于初中的记忆，现在很少见到了。饭馆里新菜推陈出新很快。有些东西就被遗忘了。
用料
| 羊里脊（带肥肉） | 250g |
| 葱 | 2g |
| 鸡蛋 | 6个 |
| 淀粉 | 50g |
| 水（蛋液用） | 75g |
| 盐 | 3g |
| 料酒 | 5g |
| 姜粉 | 2g |
| 花椒水 | 10g |
| 孜然粉 | 2g |
| 水（肉馅用） | 35g |
| 生抽 | 1g |
| 老抽 | 1g |
| 芝麻 | 150g |
芝麻里脊的做法
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将羊肉剁成肉馅加
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在肉馅中加入料酒、盐、酱油、老抽、姜粉、孜然粉、花椒水、葱。顺一个方向搅上劲，干粉类调料先放搅拌均匀，再逐次加入液体类调料及水，切勿一次性加入，分次少量加入。
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将全部鸡蛋打散加入盐、淀粉及水，搅拌均匀。
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在饼底锅中倒少许蛋液，转动锅平底锅使蛋液成饼形。将火关小。
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取适量肉馅，放置在蛋饼上，用勺子背面将肉馅推开，成长方形，肉馅不用多薄薄一层即可。
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逐一折叠
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将蛋饼四边逐一向内折叠。
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开中火将两面煎成金黄。
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将蛋饼切正方形。（此步骤可省略。）
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将做好的蛋饼裹蛋液粘上芝麻
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裹芝麻。
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裹蛋液。
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放入油锅中，炸至外皮酥脆即可。
小贴士
花椒水：一把花椒用开水侵泡30分钟。
姜粉：无姜粉可用姜末代替。
这道菜的口感应该是外脆里嫩。
调料的多少可根据个人喜好自行添加。
姜粉：无姜粉可用姜末代替。
这道菜的口感应该是外脆里嫩。
调料的多少可根据个人喜好自行添加。
