彩虹包子

8.6 综合评分
245 人做过这道菜
彩虹猪肉包,前几天发早餐,好多人问做法,今天整理出来了~~虽然做法有些麻烦,看到最后的成品一切都值了~~

我喜欢做彩色面食,平时会多准备一些多彩的食物,南瓜、紫薯、胡萝卜、菠菜等等,都是很好的天然色素,南瓜糊和紫薯糊可以做成饮品来喝,多了也不会浪费。

用料  

四色面皮的食材: 这个比例只是一个大概的参考,可以酌情调整。
绿色面团:
面粉 150g
菠菜汁 90g
干酵母 2g
黄色面团:
面粉 150g
南瓜泥 100g
干酵母 2g
紫色面团:
面粉 150g
紫薯泥 120g
干酵母 2g
白色面团:
面粉 150g
75g
干酵母 2g
猪肉馅的食材: 只是一个比例,大家可以多做一些,以免不够,我一般都是买一斤500g翻倍做,用不完的冰箱里冻起来,汆丸子也可以~
五花肉(肥瘦四六比) 250g
葱、姜 按自己口味,适量
生抽 8g
老抽 2g
3g
麻油 3g
蚝油 3g
食用油 10g
淀粉 1g
2g
18g

彩虹包子的做法  

  1. 准备南瓜、紫薯、菠菜适量,南瓜和紫薯先上锅蒸熟。

    彩虹包子的做法 步骤1
  2. 菠菜用开水煮半分钟。

    彩虹包子的做法 步骤2
  3. 然后用料理机把南瓜和紫薯打成糊糊,紫薯干,可以加适量的水,不要太多。

    菠菜也是,打成菠菜汁。都是越细越好,做出来的面团才会光滑。

    彩虹包子的做法 步骤3
  4. 都准备好之后,开始揉面~ 每个人做的南瓜糊、紫薯糊等等湿度估计都不太一样,记得揉面的时候,要一点点加液体或者糊糊,以面团光滑不粘手为准。

    彩虹包子的做法 步骤4
  5. 揉面的时候,怕酵母化不开,可以用5g温水(20度左右)提前化开干酵母,然后再加入面里。

    彩虹包子的做法 步骤5
  6. 全部揉成光滑的面团~

    彩虹包子的做法 步骤6
  7. 然后盖上保鲜膜,进行发酵。

    彩虹包子的做法 步骤7
  8. 发至两倍大即可。

    彩虹包子的做法 步骤8
  9. 准备好面团下面开始包包子~
    彩虹包子第一种包法~~

    发酵好后,取出,放在撒了干面粉的硅胶垫上按压揉搓排气,可以多揉一会儿,一边揉一边加入少许干面粉,这样的面团更光滑细致。
    然后每个颜色揉圆,再用手搓成长条状。

    彩虹包子的做法 步骤9
  10. 如图,把四色面叠到一起。如果粘不住,可以每个之间刷上一点点水,粘紧。

    彩虹包子的做法 步骤10
  11. 然后在面板上滚圆,盖上保鲜膜,静置5分钟。

    彩虹包子的做法 步骤11
  12. 剩余的步骤就和平时包包子一样了,分成n多个小剂子,用擀面杖擀成四周薄中间厚的面片。

    彩虹包子的做法 步骤12
  13. 然后放上馅,包起来。

    彩虹包子的做法 步骤13
  14. 一边包可以一边烧热水了。

    彩虹包子的做法 步骤14
  15. 都包好之后放到蒸屉上,静置15分钟。

    彩虹包子的做法 步骤15
  16. 水开了之后开始上锅蒸,20分钟,蒸好之后静置5分钟再揭开锅盖~

    彩虹包子的做法 步骤16
  17. 说说包子馅,一直用这款猪肉大葱馅,以前发过,发上来方便大家参考,就不用再去翻了~

    先把猪肉手工剁碎成肉糜,我是用料理机绞的,注意不要绞的太碎。

    彩虹包子的做法 步骤17
  18. 绞好的肉馅放到干净的盆里。

    彩虹包子的做法 步骤18
  19. 小葱和姜都切碎,加入肉馅里,喜欢吃葱的,可以多加一些。

    彩虹包子的做法 步骤19
  20. 然后放入所有的调料。

    彩虹包子的做法 步骤20
  21. 用筷子顺时针方向使劲搅拌肉馅,直到调料全部被吸收。肉馅变得有劲道和弹性。这点很重要,如果肉馅没有搅打上劲的话,成品的肉馅会很散不成坨,做出来也不好吃。
    最后包馅就可以了~

    彩虹包子的做法 步骤21
  22. 别的馅料也可以,按自己喜欢的来就行。

  23. 彩虹包子第二种包法~~

    揉好面之后,擀成薄片,用刀切整齐,然后集中颜色叠到一起。

    彩虹包子的做法 步骤23
  24. 卷起来。

  25. 然后切成一个个小剂子,擀成四周薄中间厚的面片。

    彩虹包子的做法 步骤25
  26. 然后放上馅料,包起来就可以了。
    都包好之后放到蒸屉上,静置15分钟。
    水开了之后开始上锅蒸,20分钟,蒸好之后静置5分钟再揭开锅盖~

    彩虹包子的做法 步骤26
  27. 再来分享一下彩虹蛤蜊饺的做法~
    用第二种彩虹包的方法做好面片,然后把边边卷起来,一个压一个,看不懂的可以搜蛤蜊饺的视频来参考下。
    (这是普通蛤蜊饺的图片,彩色的后期补上)

    彩虹包子的做法 步骤27
  28. 上锅蒸熟的样子~

    彩虹包子的做法 步骤28

小贴士

新录了一个包包子的视频,感兴趣的可以看看http://video.weibo.com/show?fid=1034:259b762e450e3e02f3a98175ff9ad07f

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彩虹包子的答疑

  • amei72587厨娘  1年前  
    7
    看起来好有食物你好棒哦……
    作者回复 1年前  
    谢谢~
  • 谁说瘦不好看  1年前  
    4
    你那酵母是什么牌子的?
    作者回复 1年前  
    法国燕子
  • 手机用户1161_3c8i  2年前  
    2
    请问料理机用的是什么牌子的,哪个型号啊,想入手一台
    作者回复 1年前  
    tescom真空料理机
  • CyndiChan  1年前  
    1
    你好,慧绘 第23.24步骤 没有看懂。你说的卷起来,是把紫 白 绿 黄 全部平铺在一起,成一个大面皮,然后卷起来呢?还是叠加?紫色最下面,白色在紫色上面,绿色在白色上面,黄色在绿色上面,这样卷起来?
    作者回复 1年前  
    是的,先叠起来,再卷起来~
  • -q.h�  4个月前  
    0
    用什么面粉做的,低筋面粉还是中,还是高的
    作者回复 7天前  
    中筋
  • 手机用户4941_qt1w  4个月前  
    0
    请问红龙果可以吗?为什么我用火龙果蒸出来就变成白色的呢?
    作者回复 7天前  
    是的,不要用火龙果,会变色,蒸汽温度太高了
  • 手机用户5212_ohua  7个月前  
    0
    为什么菠菜汁的蒸熟了就没有那么绿了,就变淡了
    作者回复 7天前  
    正常的
  • 柔丫纸尿裤总仓  9个月前  
    0
    我做出来包子皮很硬,求解啊?步骤按照你的来很成功唯独吃的时候感觉不对劲啊!
    作者回复 7天前  
    发酵没做好吧
  • Lisali123  9个月前  
    0
    包子包多了,不蒸熟直接冷冻。要吃再出来蒸熟还会发起吗?
    作者回复 7天前  
    不能这样呢
  • 菲莎灵  11个月前  
    0
    亲,捏褶是在外面捏的呢!能在下厨房上一个视频吗?和其它捏褶手法不一样呢,谢谢亲了。
    作者回复 7天前  
    可以看我前面发的包子配方,有视频

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