天然气小姐—Ariel
花生黑芝麻汤圆
8.2
综合评分
3722
人做过这道菜
O(∩_∩)O~
家里屯的三象糯米粉快要过期啦，赶紧黑芝麻花生汤圆做起来。因为自己的做黑芝麻汤圆实在是太香了！香香的黑芝麻，酥香的花生碎，跟糯米搭配真是太好吃了。
我一直在说，中式面点我肯定做得不是很好的，正在学习中~但是自己家里吃吃还是可以滴~发菜谱一方面方便自己下次做的时候查阅，另一方面其实想发给大家看看，其实只要动手，这些东西还是可以做出来的，而且味道相当不错呢！
————萌萌哒分割线————
(1) 给出的方子能做大概26颗汤圆，一个人早上能吃6颗最多了，要不容易撑了。家里人多可以翻倍做，一次吃不完的放冷冻室。毕竟做一次还是需要点时间的~
(2) 花生芝麻馅儿不仅用到了猪油，还用到了黄油，就是想取黄油的醇香，如果家里没有黄油的话直接把所有黄油等量替换成猪油还是一样美味。没有猪油那就全部用黄油啦，一样好吃！
但不可以替换成植物油，因为猪油和黄油都是低温凝固的，这样才可以包馅儿！用植物油怎么包啊？！
方子用的油、糖都偏少，所以馅儿并没有爆浆的feel就是所谓的流沙，我觉得挺好的，但貌似很多朋友觉得油少了糖少了，所以大家可以加点油加点糖～想要流沙效果要多加油多加糖啊！【也就是脂肪呀，所以大家自行决定耶】
家里屯的三象糯米粉快要过期啦，赶紧黑芝麻花生汤圆做起来。因为自己的做黑芝麻汤圆实在是太香了！香香的黑芝麻，酥香的花生碎，跟糯米搭配真是太好吃了。
我一直在说，中式面点我肯定做得不是很好的，正在学习中~但是自己家里吃吃还是可以滴~发菜谱一方面方便自己下次做的时候查阅，另一方面其实想发给大家看看，其实只要动手，这些东西还是可以做出来的，而且味道相当不错呢！
————萌萌哒分割线————
(1) 给出的方子能做大概26颗汤圆，一个人早上能吃6颗最多了，要不容易撑了。家里人多可以翻倍做，一次吃不完的放冷冻室。毕竟做一次还是需要点时间的~
(2) 花生芝麻馅儿不仅用到了猪油，还用到了黄油，就是想取黄油的醇香，如果家里没有黄油的话直接把所有黄油等量替换成猪油还是一样美味。没有猪油那就全部用黄油啦，一样好吃！
但不可以替换成植物油，因为猪油和黄油都是低温凝固的，这样才可以包馅儿！用植物油怎么包啊？！
方子用的油、糖都偏少，所以馅儿并没有爆浆的feel就是所谓的流沙，我觉得挺好的，但貌似很多朋友觉得油少了糖少了，所以大家可以加点油加点糖～想要流沙效果要多加油多加糖啊！【也就是脂肪呀，所以大家自行决定耶】
用料
| 糯米粉 | 250g |
| 开水 | 160（大家酌情增减，最多190） |
| 花生芝麻馅儿 | |
| 熟黑芝麻 | 130g |
| 熟花生 | 35g |
| 糖粉 | 45g（个人觉得这个糖量甜度正好） |
| 黄油 | 30g(没有的话完全可以用猪油代替) |
| 猪油 | 35g(不喜欢猪油的味道也可以全部用黄油替代) |
花生黑芝麻汤圆的做法
-
准备工作：
（1）熟黑芝麻放料理机，用打粉杯打成均匀的粉状。
（2）黄油隔水融化。
（3）熟花生放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎，我不喜欢敲太碎太小，有些颗粒感吃起来更棒。
-
先做馅儿，把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中，用刮刀拌匀。
再加入花生碎，拌匀，成团。
-
成团后的馅儿直接分割成10g/个，摆入烤盘中，进冷藏室冷藏。我试过放冷冻一样可行，就是让馅儿成型变硬嘛。
如果觉得馅儿干，可以加10g猪油；如果觉得馅儿不够甜，可以加10g糖。
-
准备好馅儿，开始和面。
250g糯米粉里直接冲入160-190g的开水，我用的是现烧开的开水。用筷子搅拌成絮状后，直接上手揉。
如果觉得太烫，可以带个手套再上手以免烫伤，说实话每个人耐热程度不一样。
试一下受不了，就戴手套，没必要做个汤圆就受伤。
-
虽然用的开水，和面并不会烫手的，一开始感觉很黏，不用害怕，耐心的揉，一直揉到面团光滑就可以啦。
每个人面粉品牌有差别，吸水性不一样，所有第一次开水稍微留点肯定没错，如果你已经加多了，面团太粘手，怎么办，加粉啊，要不然呢？！一定是根据实际情况来处理问题。
-
揉好的面团搓成长条，分割成17g/个，然后搓成圆球状。
-
将面团轻轻按压成小碗状，一份面团包住一份内馅，收口就跟包月饼差不多哈，我一个人做就没办法拍照，包汤圆真的很容易的。
包好了的汤圆在手中搓圆，放入烤盘，烤盘上铺一层干糯米粉防粘。（我烤盘里的糯米粉其实撒多了）
很多人反应汤圆冷冻就开裂，那是因为揉面不到位，这个歌汤圆皮子一定要揉到光滑、柔软、有弹性，否则强行包起来的汤圆必然会开裂啊。
-
包好的汤圆可以现做现煮，吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘然后放保鲜袋里冷冻保存。
随时想吃随时拿出来煮。咬一口，太满足。
汤圆开水下锅煮，煮到再次浮起来就好了。就是熟了。别煮过头，没口感了。
-
2020年4月24日补充：
黑芝麻桂花馅：
熟黑芝麻 150g，猪油 95g，糖粉 55g，干桂花 3g
能做出来这种比较流心，当然大家看到了猪油量是很大的，反正热量和好吃程度成正比，大家不要再批判菜谱不流沙了，一开始我就写了。
想要流沙加油加糖~
-
补充的同样是可以做30个汤圆馅料的哈。
大家自由选择，到底吃糖多油多的，还是糖少油少的。
-
而且最近发现，三象糯米粉 250g粉，我大概只能加170g水，190g太粘手了。
但是我之前也用三象，真的是加190g水，我想可能是粉批次不一样，吸水性有了变化。
大家制作时候最好预留20g水调整下哈。
小贴士
1、PO主没有私藏，就是全开水和面，很好包，不开裂，煮好了口感也很好。
很多方子是温水和面，或者自来水和面然后取1/3煮熟加进去，其实都是为了让糯米半熟，才好包汤圆，要不冷水和出来得是散的，包不住汤圆滴~
2、我特别喜欢这个馅儿，如果大家有更好吃的馅儿欢迎推荐给我呀~！
很多方子是温水和面，或者自来水和面然后取1/3煮熟加进去，其实都是为了让糯米半熟，才好包汤圆，要不冷水和出来得是散的，包不住汤圆滴~
2、我特别喜欢这个馅儿，如果大家有更好吃的馅儿欢迎推荐给我呀~！
