挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了

8.2 综合评分
1652 人做过这道菜
轻乳酪材料并不复杂,但好多人做不好,这就像一个瓶颈,你在那个地方注意一点点,就能马上突破,来来跟着我试试!我不能保证你成功,毕竟我们烤箱的温度都不同,问题你还要自己找才能进步!

我做了四个,但我的量是一个椭圆轻乳酪模具的量,我的模具是三能的,黑色跟金色都会脱模无压力。

也可以使用6寸圆形模具,做8寸方子翻倍!

用料  

奶油奶酪 110克
牛奶 50克
黄油 25克
蛋黄 2个
低粉 15克
玉米淀粉 10克
蛋白(不到60克的)鸡蛋 2个
细砂糖 30克

挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法  

  1. 首先我的模具是三能的,不需要涂油撒粉,但底下最好铺一张油纸或者油布,这样一倒就出来,准备一个专门水浴的烤盘,我是不会用好盘子水浴的,因为特别毁烤盘,所以就这个水浴的锈迹斑斑的也没扔,专门水浴用。

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪加牛奶放在不锈钢盆中,隔热水加热,这里有一点要说明,奶油奶酪是不能冷冻的,一旦冷冻后就会变的很渣,怎么打也不会细腻,有的人买回来就很渣,很有可能卖家给冷冻过,我们用手抽慢慢搅打,使奶油奶酪变细腻顺滑。记得水到了一定温度要关火,不要持续高温煮。

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤2
  3. 加入软好好的黄油及蛋黄,继续搅拌,

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤3
  4. 筛入低粉与玉米淀粉粗翻拌均匀,无需过度搅拌,我这里多一个步骤,就是过筛

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤4
  5. 我们把奶酪糊过筛一遍,即便我们粗搅拌没有那么均匀也没有关系,过筛不用担心搅拌过度也会使奶酪糊细腻光滑。

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤5
  6. 重要部分来了,轻乳酪的蛋白打发,有人说湿性发泡,什么是湿性发泡这个状态不好掌握啊,有人说蛋白要能流动,我试过缩的很厉害,基本上这个状态我认为是不对的,蛋白一定要打到有一定硬度,这才能够有支撑力,但这个状态不能跟戚风一样,那样的也不行,会爆裂,我们现在这个蛋白组织很细腻,有光泽,拉出搅头成鸟嘴弯勾,这个状态就可以了!

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤6
  7. 我们先取三分之一的蛋白加入到奶酪糊中,翻拌均匀,第一次加入时不用担心消泡,完全可以大力搅拌,尽量搅拌均匀,然后再加入三分之一,这时候翻拌手法就轻柔一点,最后把奶酪糊全部倒入蛋白盆里进行最后一次翻拌至所有面糊均匀。

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤7
  8. 最后翻拌好的奶酪糊轻轻划一下,会有痕迹,不会消失,太稀,太稠,基本上状态都不对的。

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤8
  9. 倒入模具中,轻轻刺破表面大气泡即可

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤9
  10. 在水浴盆中加水进行水浴。这里我使用的温度是150度70-80分钟,中途给水浴盆中加了一些冰块,目的是给底部降温,这样轻乳酪才不容易裂。当然这是我个人烤箱温度,大家请根据自己烤箱调整,低温没问题,但要烤熟既要延长时间。

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤10
  11. 我看有人推荐在烤箱里闷一段时间,我觉着拿出来也不会有问题,所以时间到了我就会拿出来,出炉,一两分钟晃晃即可脱模,基本零压力

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤11
  12. 待冷却后装盒密封,这种盒子盖子不会很紧,还是需要用订书机订一下,即便冷藏过夜,也不会干,外售及自己食用都不会跟冰箱串味。

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤12
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    谢谢关注~

    挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的做法 步骤13

小贴士

不罗嗦了!大家自己研究下,相信你们也能做出很棒的轻乳酪!记得来交作业,我看到后会帮你指出问题,当然也会大大的献上我的飞吻,祝你成功!

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挺好轻乳酪---缩了裂了就不是挺好了的答疑

  • 喜爱甜食的麻麻  1年前  
    4
    请问老师,最后出来的面糊稀了是哪个步骤出错了呢?
    作者回复 1年前  
    蛋白打得不够
  • 小璐  5个月前  
    0
    老师,如果用风炉烤要多少度啊?温度和时间是不是都需要调整呢?
    作者回复 5个月前  
    是的
  • 朵朵言言妈  1年前  
    0
    刚烤出来是笔直的边,状态很好的,放冷了以后,边子稍有一点皱,感觉整个蛋糕缩小了一点点,请问,是正常的吗?
    作者回复 1年前  
    我觉着正常

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