香雪小厨
巧克力可可戚风
8.1
综合评分
297
人做过这道菜
方子来自leibaobao00的不消泡的巧克力戚风蛋糕，感谢！方子真的很好用，容易操作不消泡爬的高，巧克力味道浓郁，很好吃，必须和大家分享！家里有巧克力控的宝贝儿，必须转过来经常撸😊
用料
| 鸡蛋（带壳60克以上） | 4个 |
| 玉米油 | 53 |
| 水（我用牛奶） | 53 |
| 糖粉（蛋黄） | 21 |
| 可可粉（法芙娜） | 16 |
| 66％巧克力（我用德芙黑巧） | 28 |
| 低粉（我用美枚） | 60 |
| 细砂糖（蛋白） | 60 |
| 白醋 | 几滴 |
巧克力可可戚风的做法
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53g水（牛奶）＋53g油＋21g糖粉放到干净的盆里，隔水小火 加热搅拌均匀， 加入16g可可粉搅拌均匀，趁热再加入28克巧克力搅拌均匀，使巧克力融化成细腻顺滑的糊，筛入低粉切拌均匀
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加入蛋黄，搅拌均匀，得到细腻光滑的蛋黄糊
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这时预热烤箱180度，开始打发蛋白， 蛋清放几滴白醋，打蛋器低速打至鱼眼泡后，分三次加入细砂糖中速打至蛋白成直立的小三角，偏干性发泡状态，再低速打几下使蛋白稳定
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分三分之一蛋白糊到巧克力蛋黄糊里，刮刀快速轻柔上下翻拌均匀，用手动打蛋器也可，然后加入剩下的蛋白糊，翻拌均匀
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得到浓稠细腻的蛋糕糊，放入模具，原方用的17厘米加高中空模具不够满，我用的是6寸圆模，蛋糕糊放8分满就合适了，多余的放小杯烤，不然会成爆炸头了！我懒了一下没放小杯，结果蛋糕高出模具一大块，四周开裂，没法看了
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放入烤箱，中空模具180度烤31分钟，圆模150度烤50分钟，具体温度时间看自家烤箱设定。时间到出炉磕几下磕出热气泡，倒扣至放凉后脱模。当时忙着做其他事匆匆忙忙脱模没弄好😁
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发的很高
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巧克力味道很浓郁
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很好吃，喜爱巧克力的亲可以试试
