红烧鲫鱼

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用料  

非洲鲫 一条(两斤的)
番茄 两个
一小块
蒜头 三小瓣
适量
适量
酱油 适量
生粉 适量
葱花 适量

红烧鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜;番茄洗净切块待用

  2. 洗净后吸干鱼身上的水分,(抹点生粉在鱼两面,这样煎出来的鱼就不会掉皮了)

  3. 锅热后,下油,油热后,下鱼转小火煎

  4. 待两面煎成金黄色后盛出待用

  5. 用锅内剩油,爆香姜蒜,下番茄炒出汁,下鱼,加开水刚刚没过鱼身,用中火炖

  6. 汤汁收过半时,加适量盐、生粉、酱油勾芡淋于鱼上,继续炖制

  7. 待汤汁基本收干,加葱花装盘即可

小贴士

1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件;

2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净,这也是去腥的重要一步;

2、煎鱼时,油要适量宽松些,并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破,要勤于观察和耐心

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