白切牛肉&牛肉面

简介

我爹去买牛肉的时候和店里的师傅神侃神侃。师傅给的调料,教了煮牛肉(白切牛肉)的方法,牛肉汤是拉面店里那个味。
当然,给的调料是所谓的“秘方”,已经打成了粉。拿回来闻过尝过后可以肯定里面花椒、草果、小茴香和桂皮是一定有的,比例如何、还有其他什么香料说不准。。。待俺找时间自己拿香料对比着打了粉再来汇报~
----------------------我是废话和正经话的分割线---------------------------------
❤一:牛肉先用盐和小茴香腌两天入味❤
❤二:牛肉要冷水下锅❤
❤三:牛肉捞出前用大火滚透,捞出后彻底晾凉(靠余温把纤维间多余的水分蒸发掉)切片,肉质紧实不松散❤
❤❤四:晾凉后冷藏一夜再切效果更加(需要用卤水浸泡的牛肉推荐这个方法,比如酱牛肉卤牛肉,入味后捞出沥干,冷藏一夜)❤❤
❤五:牛肉切片,要垂直于它的纤维切,好嚼又不散(比如牛肉纤维是===那就↓↓↓切)❤

用料  

牛腱肉
小茴香
料酒
调料粉(花椒、草果、小茴香、桂皮)
面条

白切牛肉&牛肉面的做法  

  1. 牛腱肉浸泡冲洗去掉血水后稍沥干,撒上盐和小茴香,放冷藏室腌48小时

  2. 牛肉腌好后取出略漂洗,放在砂锅中,水量加足,盖上盖子用大火煮

  3. 煮开后撇去浮沫,加料酒、调料粉(喜辣的可以加几节干辣椒),用小火焖煮1小时(期间可以把牛肉翻翻面)

  4. 加适两勺盐,转大火煮开煮透,捞出牛肉沥干晾凉

  5. 另取一锅煮面,牛肉汤中加孜然粉和胡椒粉略煮

  6. 面条煮好后捞出,摆上牛肉和配菜(香菜什么的),浇上牛肉热汤

小贴士

考虑到吃面的话,可以在煮牛肉的时候加两块牛骨,汤味更浓郁!

白切牛肉&牛肉面的留言

关于白切牛肉&牛肉面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 44 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
657 收藏