走地鸡 | 半只 |
姜 | 适量 |
蒜头 | 一个 |
黄油butter | 150g |
花椒 | 手抓一把 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 一小片 |
香叶 | 两片 |
干辣椒 | 手抓两把 |
中国麻辣红火锅料 | 半包 |
郫县豆瓣酱 | 2-3茶匙 |
白酒 | 适量 |
玉米淀粉 | 1茶匙 |
生抽 | 2茶匙 |
鸡斩成小块,下少许盐、酒、玉米淀粉(生粉)拌匀,腌渍20-30分钟。
切出黄油,备用。
热锅,热油:下约80g黄油直至全部化成液体,加少许植物油(本人用橄榄油)。随后,下姜片、鸡块翻炒,炒至八成熟时下少许生抽,继续翻炒。
准备好电磁炉专用火锅,在另一炉灶微微加热,待鸡肉炒好后,将鸡肉换锅倒入火锅中,并用微火令鸡肉保温。
准备好花椒、八角、桂皮、香叶、大蒜,以及火锅料、郫县豆瓣酱等。
再次热锅,丢入剩余的黄油溶解,加入少许植物油。然后改成小火,丢入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒翻炒出香味,放入两茶匙郫县豆瓣酱、蒜头翻炒,放入半包火锅料翻炒出香味……
随后,将炒锅内香料全部倒入火锅,覆盖在鸡肉上…
在火锅中加入适量开水,用中火焖制几分钟,即可上桌做火锅汤底。
本谱仅为小麻小辣,对于重口味者,可加重花椒、干辣椒分量,以及在翻炒时放入辣椒若干。