老上海葱油饼

7.9 综合评分
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用料  

面粉 250克
香葱 50克
3~5克
食用油 25克

老上海葱油饼的做法  

  1. 取面粉、食用油各10克放在一起,加上盐调成较湿软的油酥;把香葱整理洗净,切成葱花备用;

  2. 其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状,再添加60克温水拌匀,然后揉成很软很透的面团,盖上湿布饧20分钟;如果觉得太湿粘手就抹油;

  3. 将饧好的面团摘成大小合适的剂子,放在抹过油的面板上,逐个滚上油并搓成长圆条,再用手揿成圆形面片;

    老上海葱油饼的做法 步骤3
  4. 在面片上抹上油酥,撒上切好的葱花,然后从面片的一端卷起成长条,再从长条的一端卷起成盘状,将面盘适度按扁,撒上芝麻(可选);

    老上海葱油饼的做法 步骤4
  5. 平底锅烧热后抹上油,放入葱油饼坯,煎2~3分钟后饼面出现微黄,然后翻身再煎;每次翻身前先刷上一遍油,煎至两面都呈金黄色即可出锅。

    老上海葱油饼的做法 步骤5

小贴士

面团最好和得软一点,饧好后让表面吃透油;正宗的老上海葱油饼卷入葱花时还要放上一块板油,没有也不必刻意;煎的时候要用中小火,锅内不要一次加油太多,只要每次翻面时刷上一遍即可。

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老上海葱油饼的答疑

  • 手机用户1331_go6y  1年前  
    29
    看不懂,能再细致点吗
    作者回复 1年前  
    再找找别的方子吧~能看懂的...
  • 泡沫仩de舞蹈  1年前  
    19
    这个用热水和面 还是凉水
    作者回复 1年前  
    你没看菜谱吗?
  • Sophiephie  3年前  
    13
    这是做图片里一个的份吗?
    作者回复 3年前  
    可以做图片里的4个。
  • Irena  1年前  
    3
    在第2步揉面的时候,你说太粘手就抹油,我没有在揉面的时候抹油,按照方子的比例加的水,感觉怎么也揉不到你说的很软很透啊,有点硬,是不是揉面的时候就是要加点油进去一起揉啊?
    作者回复 1年前  
    因为面是用沸水+温水和的,基本已经被烫熟,应该很柔软,饧面之后会更软甚至粘手...你说面团硬的可能是水量不够,可能你的面粉吸水性更大;一般面粉与水的比例是2∶1,我的水量已经略多了,所以才有可能会太湿或粘手...如果面硬了,加油是没有作用的,加油是为了不粘手更好操作
  • 面朝大海-61  1年前  
    1
    除了油酥需要放10克油,余下的15克油放哪里?什么时候放呢?
    作者回复 1年前  
    剩下的油在过程3里,被你无视掉了...
  • 手机用户7735_728c  16天前  
    0
    我是来看评论的,楼主有点小暴躁呀,哈哈哈哈哈哈
    作者回复 15天前  
    你指的暴躁我以为是真性情!对于那些不看菜谱就瞎提问的人难道不该嗤之以鼻吗?!
  • Hanazawacycle  1个月前  
    0
    请问你最后说的加板油是生的猪板油还是熬制好的?
    作者回复 1个月前  
    是生的,但一定是要去掉筋膜的猪板油而不是肥膘,板油煎的时候会融化,肥膘会留渣...
  • orangtane  1个月前  
    0
    面板抹油还是油酥?煎的时候是刷油还是油酥?
    作者回复 1个月前  
    菜谱写得这么清楚都看不懂???还是根本没看!!!
  • YY06  4个月前  
    0
    用料里面怎么没写水多少呢?
    作者回复 4个月前  
    步骤里不是写了水的用量吗!!!
  • 尹小咪_  5个月前  
    0
    亲爱哒,板油是什么啊?
    作者回复 5个月前  
    就是猪油的学名、另一种叫法

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