ButterTiger
流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞
7.6
综合评分
1267
人做过这道菜
前几天发现了林育瑋大师分享的这个配方，是某甜品店在售的甜品，试做了一下，树先生和小树先生都爱吃。
当然了，它不是蛋挞，但是口感和味道要比蛋挞好太多。。
原配方量较大，减半做的，可以做10个中等大小的挞，或者用常见的蛋挞模，做20个。
以下为原配方。
几个问题：
1 挞皮很干很硬怎么办？
适当减少面粉的量。
2 烤完挞皮先脱模还是全部烤完再脱模？
我的模具是全部烤完再脱模，完全没有问题，因为我用的模具不粘效果太好了，不会因为全部烤完后脱不了模导致失败。如果你用的是传统铝制挞模，或者你的模具不是很容易脱模的话，建议先烤完挞皮脱模后，再加入内馅烤制。
这次用的模具是上直径7.5cm，底部直径6cm的挞模，做了10个。挞皮还剩下一些。
当然了，它不是蛋挞，但是口感和味道要比蛋挞好太多。。
原配方量较大，减半做的，可以做10个中等大小的挞，或者用常见的蛋挞模，做20个。
以下为原配方。
几个问题：
1 挞皮很干很硬怎么办？
适当减少面粉的量。
2 烤完挞皮先脱模还是全部烤完再脱模？
我的模具是全部烤完再脱模，完全没有问题，因为我用的模具不粘效果太好了，不会因为全部烤完后脱不了模导致失败。如果你用的是传统铝制挞模，或者你的模具不是很容易脱模的话，建议先烤完挞皮脱模后，再加入内馅烤制。
这次用的模具是上直径7.5cm，底部直径6cm的挞模，做了10个。挞皮还剩下一些。
用料
| 派皮（大概40个的量） | |
| 无盐黄油 | 450g |
| 全蛋液 | 50g |
| 低粉 | 750g |
| 细砂糖 | 187g |
| 内陷（大概40个的量） | |
| 奶油奶酪 | 500g |
| 牛奶 | 60g |
| 细砂糖 | 130g |
| 淡奶油 | 200g |
| 朗姆酒（可不加） | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 辅料 | |
| 蛋黄 | 1-2个 |
流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方，秒杀一切蛋挞的做法
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黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）
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黄油加入细砂糖打发至发白
（如果黄油很难打发，可以微波加热30秒再打发）
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加入蛋液，拌匀。
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筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。
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面团醒发的同时，准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。
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加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合后，用打蛋器搅打至顺滑。
-
加入细砂糖，拌匀。
-
加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。
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这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。
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将面团分成35一个，用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。
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将面团按压在挞模内。
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周边捏出隆起，不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔，防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去，或者放红豆之类的。
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入预热至200度烤箱，20分钟左右，烤至轻微上色即可。
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将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。
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可以稍微修整一下，让内馅更好看
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放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。
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烤箱预热至230度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。
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趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用。
小贴士
1 塔皮不要太薄会比较好吃
2 冷冻的时候一定要冻硬
3 关于颗粒的问题：可以稍微隔热水将奶油奶酪打至顺滑，或者用铁塔的奶油奶酪，不容易有颗粒，其他几个牌子的奶油奶酪比较结实容易有颗粒。
2 冷冻的时候一定要冻硬
3 关于颗粒的问题：可以稍微隔热水将奶油奶酪打至顺滑，或者用铁塔的奶油奶酪，不容易有颗粒，其他几个牌子的奶油奶酪比较结实容易有颗粒。
