粢饭糕

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
16
挺好
10
一般
2
199
人做过这道菜

简介

如今的上海早点铺里,粢饭糕不多见了。即便有,也不是小时候的那种风味了。说实话,尤其是不太敢吃这些小店里的油炸食物,就怕食用油的来源不卫生、不安全。周末,自己来做家庭版的粢饭糕。

用料  

大米

粢饭糕的做法  

  1. 将米洗净,加入比平时煮饭略多一点的水,放入电饭锅内煮熟;把煮好的米饭盛在干净的容器里,加入盐反复搅拌;搅拌后的米饭黏性更大,更有韧劲;

  2. 找一个长/正方形的容器,将米饭填入压紧做成糕坯,然后倒扣在案板上,切割成合适的大小,盖上纱布,常温下自然晾干;

  3. 锅内倒入足够食用油,烧至8成热时滑入糕坯,翻炸至表面金黄色即可出锅,用吸油纸吸去余油,配上一杯豆浆,就是一份传统的中式早餐咯~

小贴士

做糍饭糕通常用大米,口感是搅拌出来的,就像做年糕一样,黏而有韧性,不是靠糯米的黏产生的;如果用剩饭来做,可以先加水煮软,然后反复搅拌产生黏性再压制;炸粢饭糕时,油温要高,火不宜太大,这样才能使粢饭糕外脆内软,且炸的时间不宜过长,正反面共3分钟就差不多了,炸得太老根本嚼不动,绝对不是应该有的效果!

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