倪杨妈妈
不易消泡的8寸可可戚风
8.0
综合评分
189
人做过这道菜
这是我做可可戚风常用的方子。
用料
不易消泡的8寸可可戚风的做法
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分离蛋白和蛋黄至两个盆中，盛蛋白的盆必须无油无水，分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄；
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蛋黄加20克砂糖，用打蛋器搅匀，搅至砂糖完全融化；
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植物油在微波炉加热2-3分钟后，将可可粉倒入搅匀，再将水倒入搅匀，冷却至常温再加入蛋黄搅匀；低粉过筛后加入，搅匀。（拌好的糊不是特别干，太干不易和蛋白拌匀。）
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50克砂糖分两次加入蛋白盆中，滴几滴白醋或柠檬汁，打发蛋白至硬性发泡；
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盛三分之一蛋白到可可蛋黄糊碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
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将蛋糕糊倒入模具，将模具在台面上震几下，震出大气泡。
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提前预热烤箱，160度，下层，烤60分钟左右。
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烤好后，蛋糕连同模具，在台面上震几下。然后倒扣在烤网上，冷却后脱模。
