香草鸭 | 4斤 |
第一天:
香草鸭四斤,不要买太大的,烤箱小放不下,不要买太小的,没长成不香,吃不了一个可以买半个,让卖家从屁股把内脏掏出去清理好,不要开膛,一定强调一下,否则卖鸭的手快一下就给你开膛了,屁股臭臭的那两块割下去,鸭肠翻好洗净,回家清洗后鸭肝给暖暖做辅食,鸭胗鸭肠鸭心改天下火锅,整鸭里外多洗几遍,洗净后里外抹盐,找个大盆,放红烧酱油,生抽,姜葱花椒大料桂皮香叶清水半碗冰箱腌制一夜,有空就翻翻面做按摩!
第二天:
鸭鸭的屁屁坐进青岛啤酒的瓶子里,全身上下浇三遍滚开的开水,要缓慢的浇,不要把皮烫破,一点点来,每个位置都浇到,此步骤为了让鸭皮紧致,之后通风处吊起风干,准备脆皮水:全聚德脆皮水得配方是:蜂蜜和白醋2:1,混合后等鸭子干一干,涂遍全身,每三十分钟涂一次,风干一夜,全聚德还有个步骤就是“吹鸭”,老师傅人工用竹筒还是什么玩意忘了,把空气吹入鸭皮和鸭肉之间(脑海中出现那个画面了吧[偷笑]),这样烤出的鸭皮起鼓更加酥脆,咱们家里自己整做不到这点,刷上脆皮水风干一天一夜,烤出的也很脆了,风干这步不能省略,否则不脆!
鸭鸭你好
鸭鸭我要摸摸你
第三天,
填膛:苹果切小块,湿面包,葱姜大料花椒等塞入肚子里,用牙签缝上或线缝上,苹果塞进去是为了烤时模仿人家烤鸭店果木烤鸭的效果,苹果清香味同样会渗入鸭肉中,湿面包为了让鸭膛内保持水分,这是肉嫩的关键,手脚嘴脖子,皮薄的地方缠上锡纸防止烤糊,我为了省钱,用昨天烤金针菇的锡纸没扔对付缠上,没够用,烤的时候烤开了,导致手脚发黑[流泪],没有旋转的就放烤架,半小时翻面可以,但是烤完身上有烤架的印不好看,记得底下一定垫铺上锡纸的烤盘,会出很多油!
160度一小时,喜欢颜色深就200度加15分钟到20分钟,我烤大了难看了
甜面酱:市场卖的那个甜面酱味道是咸的,直接沾烤鸭吃不是人家饭店那个味,不知你是否跟我一样以前也傻傻的试过,全聚德正宗甜面酱制作方法是:甜面酱里加入白糖,香油上蒸屉蒸三到五分钟,不要担心加热过程中滴落碗里的蒸汽水,和酱一起搅匀即可,甜面酱的味道吃过烤鸭的人想必都能尝出正宗与否吧?荷叶饼我妈烙的,我不会,没法教你啦,超市有卖现成冷冻的,图省事可以买,
黄瓜条准备
上桌
开吃