在日常生活中,人们在烹调时,习惯以植物油为主,很多人都不喜欢猪油,怕脂肪高,经科学研究证明,人体健康必需保持饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的适宜比例,才能使人体健康,长寿。但如有高血压、高血脂,可少量食用。猪油作为菜肴的辅助材料,使菜肴味道更香,建议猪油和植物油按1:2的比例来混合热烹菜肴。
猪板油最好买回家自己熬,外面卖的不会有自己这样处理得干净,猪板油要选购新鲜,厚实的板油,熬出的猪油特别香,出油多,油渣少。本次是一整块猪板油,称重1456克,用小火熬好后的猪油是1175克。出油量不少吧。
用料
猪板油(处理干净后)
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1456克
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水
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100克
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花椒粒
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少许
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盐
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少许
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熬猪油的做法
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将猪板油上的杂质处理干净,用热水冲洗沥水,切小块
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锅中倒入100克水,放入切好的猪
油块,调中小火开始熬煮
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中途给油块翻翻身,使其受热均匀至
断生,不现白色油块开始出油时,调
小火,放入花椒,小火慢慢熬
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熬一会约40分钟,油块会缩小,出
现微焦黄色油渣,差不多就熬好了。
关火
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用漏勺按压油渣,按压出多余的油,
把油渣捞出,装进容器
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熬好的猪油冷却一会,放少许盐搅匀
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倒进容器,晾凉后密封放进冰箱保存
3个月味道一样香醇。(但不建议放
置时间过长)
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油渣闻到香,吃起也香
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用油渣加姜片煮的萝卜丝汤
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食用油加猪油,加泡椒、泡姜、蒜
炒的莴笋木耳
小贴士
油渣有好的利用,不要熬得太干或过于焦黄,那样会破坏猪油口感,影响健康。熬出的油渣,用来煮菜汤,特别是煮白菜,萝卜丝汤,再点加点姜片,好吃不浪费。