冬天比较冷,所以也可以用温水和面。量杯准备250ml 温水,取20ml将酵母融化静置5~10分钟待用(融化酵母的水30~40度左右,太烫会使其失去活性)。
在量杯中取150ml温水融化糖和盐,融化后倒入过筛好的高筋面粉中搅拌均匀,加入打散的鸡蛋液,接着加入酵母搅拌,(如果酵母是耐高糖型的则可不用分步骤加,可以融化好的酵母糖盐鸡蛋液一次性加入面粉中)。此时慢慢加入剩余的温水同时搅拌面粉混合物,面粉的吸水性不同,如果加完剩下的水还偏干可再适合加点清水。
面粉搅拌成团后移至大案板上,开始尽你可能的方式“蹂躏”“可怜的面团”,揉搓摔都行,中途面团表面差不多光滑或不那么黏手时加花生油(后油法)继续操作直到出膜,可参照上面说的方式使面团出膜,今天的小面包只需揉摔至拓展阶段。但我揉到了完全阶段,看图。
出膜后大致揉圆面团放入一深大盆里,接着放进装有温热水的蒸锅里进行第一次发酵面团(面团上盖个湿布或保鲜膜,热水不能碰到装面团的盆,怕烫熟面团,要用架子把面盆和热水隔开。夏天直接室温发酵就行,不过大冬天的时间就长了),大概40~60分钟,发酵至面团大2~2.5倍,手指沾干面粉或水在面团中心戳个洞,洞不回缩及边上不下塌,保持原样即发酵成功。
第一次发酵好取出面团搓揉进行排气,直到面团的横切面没有明显气泡孔即排气完成。然后开始整形,圆形小面包就揉成类圆球后放到烤盘上,之间间隔2~3厘米。面包表面喷点水,放进烤箱,烤盘底下放碗热水进行二次发酵面包,水冷了再换,大概40~60分钟后,面包发酵至大1~2倍即可, 可以手沾干面粉按压面包的边缘看看,如果按痕不恢复即不回弹回来就说明好了 。
如果烤箱有发酵功能就在烤箱里放碗温热水 ,时间调个大概40~60分钟就行。
拿出二发好的面包,烤箱预热5~10分钟160度上下火,面包刷上鸡蛋液油混合物或油,面包进炉烤制,160度上下火第二层20分钟,出炉前一分钟刷油。
有点开裂的蝴蝶结土司,戴上可好😝。
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