清蒸带鱼

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简介

带鱼又称鞭鱼、带柳、牙带、海刀鱼、鳞刀鱼、裙带鱼等,我国北方称“刀鱼”。其肉质肥嫩,细腻鲜美,营养丰富。据分析,每100克含蛋白质18.4克,脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。祖国中医认为,带鱼味甘性平、温,具有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效。据《随息居饮食谱》记载,带鱼有“暖胃、补虚、润肤”的食疗功效。此菜系将带鱼切成段,加调料上笼蒸制而成。成菜后,色泽洁白,细嫩味鲜,营养丰富。

用料  

国产鲜大带鱼 500克
植物油 15克
香葱 6克
5克
料酒 5克
精盐 5克
味精 1克

清蒸带鱼的做法  

  1. 将带鱼剖腹去内脏、头和尾,洗净后选用中段,斩成6厘米长的段。

  2. 然后,装入盆内,加精盐、料酒腌渍入味。

  3. 香葱洗净,4克挽成葱结,2克切成末;姜洗净去皮,切成片。

  4. 将带鱼取出,用清水漂洗干净,整齐地排放在盆内。

  5. 然后,撒入精盐、叶精、料酒,放上葱结、姜片。

  6. 蒸锅洗净加清水大半锅,置旺火上烧沸。架上蒸笼,放上带鱼,盖上笼盖。隔水用旺火足汽蒸10分钟至熟取出。

  7. 拣去葱结和姜片,再将葱末放上带鱼上。锅洗净置旺火上,加入植物油烧至八成热时,淋浇在带鱼身上的葱末上即成。

小贴士

制作关键:
1.选用新鲜的淡带鱼。带鱼身体表面一层银白色的油脂不要去掉。
2.切段后置盆内,加精盐和料酒腌片刻。
3.上笼带动鱼的时间要灵活掌握,一般旺火足汽蒸10分钟即可。
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟

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