熊猫与四月Pandako
做一张敲好吃的披萨饼底
8.6
综合评分
741
人做过这道菜
方子量大，大概能做三个10寸和一个6寸圆盘。（以上仅做参考量，因为有人喜欢厚底有人喜欢薄底，按自己喜好来吧）
披萨盘尺寸（直径）：
6寸：15cm
8寸：20cm
10寸：25cm
---回答厨友常见提问----2017.08更新
👉关于发酵适宜温度参考值：
一次发酵28°，湿度75
二次发酵38°，湿度85
家庭制作中，发酵时在发酵箱内放一杯水保持湿润，适当遮盖面团表面避免失水干燥即可，不必太苛求湿度数值。
没有发酵箱的，一次发酵可以在室温下进行，理想一点的温度是室温24-28度，温度太低要注意保温并延长发酵时间。二次发酵也可以利用烤箱的发酵功能，但不要超过40度。
👉关于发酵要多长时间的问题，实在是老生长谈了，但也是经常被问的最多的。再解释一遍，不要去看时间发酵，时间是不准的。发酵状态跟温度、湿度、面团配方、酵母活性等因素都有关系。要看面团状态判断发酵是否完成。
一发：披萨面团发酵至2倍大，手指沾油戳洞，洞不回缩；
二发：披萨饼皮厚度变成原来的1.5～2倍厚。
👉关于披萨饼底冷冻和使用的办法：
一次揉这么多面吃不完怎么办？要么减量做一顿的，要么可以冷冻储存已经做好的饼底。
想要冷冻饼底，要在二发完成后，直接将饼底冷冻，不需先烤熟再冻，就是生着冻就行。
吃的时候可以提前拿出来放到烤盘上，室温软化，然后刷酱撒料，爱做什么口味就什么口味喽。
披萨盘尺寸（直径）：
6寸：15cm
8寸：20cm
10寸：25cm
---回答厨友常见提问----2017.08更新
👉关于发酵适宜温度参考值：
一次发酵28°，湿度75
二次发酵38°，湿度85
家庭制作中，发酵时在发酵箱内放一杯水保持湿润，适当遮盖面团表面避免失水干燥即可，不必太苛求湿度数值。
没有发酵箱的，一次发酵可以在室温下进行，理想一点的温度是室温24-28度，温度太低要注意保温并延长发酵时间。二次发酵也可以利用烤箱的发酵功能，但不要超过40度。
👉关于发酵要多长时间的问题，实在是老生长谈了，但也是经常被问的最多的。再解释一遍，不要去看时间发酵，时间是不准的。发酵状态跟温度、湿度、面团配方、酵母活性等因素都有关系。要看面团状态判断发酵是否完成。
一发：披萨面团发酵至2倍大，手指沾油戳洞，洞不回缩；
二发：披萨饼皮厚度变成原来的1.5～2倍厚。
👉关于披萨饼底冷冻和使用的办法：
一次揉这么多面吃不完怎么办？要么减量做一顿的，要么可以冷冻储存已经做好的饼底。
想要冷冻饼底，要在二发完成后，直接将饼底冷冻，不需先烤熟再冻，就是生着冻就行。
吃的时候可以提前拿出来放到烤盘上，室温软化，然后刷酱撒料，爱做什么口味就什么口味喽。
用料
做一张敲好吃的披萨饼底的做法
-
混合所有粉类，掏一个窝，倒入油、水。（没有这么和过面的，建议在盆里完成，比较容易操作）
-
混合所有原料，揉至面团表面光滑，能拉开膜，但膜稍厚的程度，不用揉到完全阶段（不需要手套膜）。不会手揉出膜可以借助面包机或者厨师机。
-
第一次发酵，至2倍大。
-
发酵好的面团，用手戳洞不回缩。按照用量分割成几个面团，滚圆松弛15分钟。
-
整形：取一个面团擀成薄皮，放入烤盘，用掌根向盘壁推，形成略厚的边缘（如图）。我一般会把饼擀成包子皮/饺子皮的厚度，一定要擀薄，发酵完还会变更厚的，太厚的面饼不好吃。
-
进行二次发酵，厚度变为1.5~2倍。
-
用叉子给面饼扎眼，防止烤的时候鼓起来。
-
刷上披萨酱/番茄酱，撒披萨草，放上喜欢的馅料。♥︎如果用水分大的蔬菜和水果，一定要先炒一下脱水，不然烤完里面会因为蔬果出水而湿哒哒的不好吃。
-
200度，烤制15分钟左右。（基本是芝士融化、饼底边缘上色就可以了。）在出炉的最后3-4分钟，可以拿出来再在表面撒一些马苏里拉奶酪，拉丝效果会更好。
-
我做了青椒香肠萨拉米/虾仁菠萝双口味。
