德普烘焙实验室
德普烤箱食谱——拿破仑千层酥
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人做过这道菜
用料
| 面皮 | |
| 高筋面粉 | 420g |
| 低筋面粉 | 180g |
| 细糖 | 30g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 黄油 | 36g |
| 盐 | 3g |
| 牛奶 | 330g |
| 片状黄油 | 250g |
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 500g |
| 细糖 | 250g |
| 低筋面粉 | 270g |
| 泡大粉 | 4g |
| 可可粉 | 15g |
| 牛奶 | 60g |
| 色拉油 | 80g |
| 核桃仁 | 适量 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 奶油吉士 | |
| 糖粉 | 210g |
| 黄油 | 500g |
| 炼乳 | 50g |
德普烤箱食谱——拿破仑千层酥的做法
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拿破仑千层酥面皮部分制作原料
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将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
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加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
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快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
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将面团和片状黄油整理成1：2的大小
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面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
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松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
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将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
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放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
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取出置凉备用；
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拿破仑千层酥蛋糕体制作原料
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将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
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打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
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依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
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最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
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倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
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拿破仑千层酥奶油吉士馅制作原料
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黄油软化和糖粉一起搅拌打发
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混合均匀，最后加入炼乳即可；
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将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
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错开排列，中间抹一层酱油酱，
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冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，
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酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
