黄糖 | 220g |
黄油 | 220g |
鸡蛋 | 4个 |
自发粉 | 220g |
咖啡粉 | 3小勺溶于1/3杯开水中 |
肉桂粉 | 2大勺 |
姜粉 | 1大勺 |
肉豆蔻粉 | 1小勺 |
丁香粉 | 1/4小勺 |
大茴香粉 | 1/4小勺 |
香草精 | 1大勺 |
核桃(切碎) | 50g |
牛奶 | 2大勺 |
姜饼配方 | |
Molasses糖浆 | 140g |
黄糖 | 200g |
软化黄油 | 200g |
柠檬皮碎 | 1个柠檬 |
姜粉 | 4小勺 |
肉桂粉 | 2小勺 |
肉豆蔻粉 | 1/2小勺 |
咖啡粉 | 1/2小勺 |
丁香粉 | 1/4小勺 |
小苏打 | 1小勺 |
低粉 | 500g |
盐 | 1小勺 |
打散的鸡蛋 | 1个 |
烤制蛋糕
1.烤箱预热至160度
2.黄油和糖打发至蓬松,逐个加入鸡蛋,每加入一个鸡蛋都打发均匀
3.加入香草精打发均匀
4.将面粉和各种香料粉类过筛,然后一起筛入蛋糊,翻拌均匀
5.依次加入牛奶和核桃,翻拌均匀
6.平均倒入3个11cm铺好油纸的蛋糕模具中
7.烤30分钟取出晾凉
奶油霜配方
300ml淡奶油(原方中是高脂奶油double cream,市面不常有,可用含脂量相对较高的蓝风车)
65g黄油
8大勺糖粉
3大勺枫糖浆
肉桂棍少许
夹馅抹面:
1.打发黄油,加入奶油,糖粉,枫糖浆打发至浓稠
2.用奶油霜夹馅抹面。夹馅和蛋糕顶部较厚,侧面较薄
蛋糕造型:
制造出森林场景的方法
石头:可可碎块、切碎的核桃
断木:肉桂棍掰成段
树木:迷迭香
制作方法
1.在锅中加入糖浆、黄油、糖、柠檬皮碎、咖啡和各种香料,加热至黄油和糖融化。静止稍冷却
2.加入面粉、小苏打和盐混合均匀,加入打散的鸡蛋(混合物会很稀,不用担心)
3.用保鲜膜盖上,冰箱冷藏至少1小时(可以提前一天制作,在冰箱中放置一晚)
4.烤箱预热160度
5.台面撒上面粉,将面糊倒在台面上混合面粉操作
6.取1/4面团隔着油纸擀薄
7.打印图案(见文末图示)并剪裁
8.将剪裁好的图案放在饼干胚上,用翻糖工具刀(见文末图示)切出需要的形状,放在铺好油纸的烤盘上
9.冷冻5分钟后放入烤箱烤6-8分钟
制作粘黏饼干的“胶水”
1.在锅中加热玉米糖浆至冒泡
2.取一滴滴入水中,如果变硬就是好了
3.用饼干的结合处粘糖浆后粘合在需要的地方
制作饼干底的雪地效果
1.用少量水融化糖粉制成糖霜涂在底座饼干上
2.将动物饼干立在底座饼干上,辅助支撑至全干稳固
3.在糖霜快干的时候撒上可可碎,插上迷迭香制造森林的感觉