Amanda曼达
【曼达小馆】居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒
7.7
综合评分
44
人做过这道菜
玉子烧也叫厚蛋烧，就是厚厚地卷起来的日式煎蛋，但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层，口感又嫩又滑，咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜，再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒，完美~
用料
【曼达小馆】居酒屋系列：厚蛋烧与浊酒的做法
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把昆布放入冷水中煮到快要沸腾
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捞出昆布，倒入一把木鱼花
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水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用
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萝卜擦成泥，切碎葱花和小鱼干待用
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鸡蛋轻轻打散，将全部配料加到蛋液中
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准备一小碟油，取一张干净的厨房纸浸在油中待用
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将玉子烧锅预热，用浸了油的厨房纸擦一下锅底
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倒入1/3的蛋液，用筷子轻轻搅动
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等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折
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倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折
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再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起
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转移到竹帘上，轻轻按压，稍凉后切块
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配萝卜泥一起上桌即可
小贴士
1. 煮高汤时不要把海带煮沸
2. 打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错
2. 打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发
3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多
4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
5. 也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错
