柠檬乳酪夹馅花篮面包

简介

这款面包因为馅料的原因,非常的柔软,柠檬馅的清香不会抢了面团本身的奶香味,大概还因为冷藏发酵了两天,放到第三天早上还是很软:)

用料  (面团)

面粉 10g
60g
全蛋液 半个
奶油 60g
牛奶 80g
50g
高筋面粉 250g
酵母 4-5g
2g
黄油 10g
奶油奶酪 100g
砂糖 30g
全蛋 1个
低筋面粉 20g
柠檬汁 10g
柠檬 半个(取皮屑)

柠檬乳酪夹馅花篮面包的做法  

  1. 汤种:面粉10克和水60克搅匀后放入微波炉,高火加热十几秒后拿出搅拌,继续放进微波炉,重复几次,直到搅拌时面糊表面出现波纹。汤种放到常温即可使用,也可以在前一天晚上做好放进冰箱待用

  2. 面团:奶油、牛奶和糖混合均匀,放进微波炉里打到温热但不烫手的状态,加入酵母粉静置15-20分钟直到酵母融化,表面产生一层浮末

  3. 面粉和盐混合,倒入酵母溶液,用木勺搅拌,直到形成大略的面团后开始上手揉。当面团初步形成后加入室温软化的黄油,直到形成扩展阶段为止

  4. 内馅:奶油奶酪放到室温,加砂糖打发到柔软,加入除黄油和柠檬皮屑之外的其它成分搅拌均匀,过筛2次使液体顺滑。放入微波炉里加热,每隔十几秒拿出来搅拌一次,直到液体变得粘稠滚烫为止。趁热加入黄油和柠檬皮屑搅拌均匀。表面覆盖保鲜膜使其紧贴内馅表面以防外层结皮,入冰箱放置至冷却凝固。最好提前2-3个小时或者前一夜做好

  5. 第二天取出面团,分割成每份55g的剂子,包入约40g的馅料,用类似包包子的手法就好,注意收口一定用虎口捏紧。整形成椭圆形

    柠檬乳酪夹馅花篮面包的做法 步骤5
  6. 然后取剩下的面团搓成长条,编成辫子环绕在面团上,面团底部辫子两端捏紧,温暖处发酵至两倍大,刷上全蛋液,入180度烤箱约15分钟,时间以面团表面金黄为准

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