焦糖椰香抹酱

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人做过这道菜

简介

在海南旅游时候宾馆的自助早餐,抹酱选项之一就是这么一个棕色的糊糊,鼓起勇气尝了一点,让当时仅仅习惯炼乳果酱配吐司的我很是惊艳。
后来才知道此物其实原产自南洋,班兰和椰浆是它的主体,焦糖算是可选项。也有的做法是不熬焦糖,直接用新鲜榨出的班兰汁,做出来是绿绿的一罐。鉴于我对焦糖实在没有抗拒力...还是选择前者吧。
这个抹酱绝对是椰子迷的爱,焦糖和椰浆的香味十分契合,加上班兰叶十分亚洲式的糯糯的独特香味,拿来涂吐司和做面包夹心都迷死人哪...做好的抹酱有琥珀色的光泽,质感类似较为稀释的花生酱,打开罐子就是扑鼻的香。
传统做法是经过长时间蒸煮,不时搅拌达到细滑的状态,我在蒸了一半后果断放弃,改用最小火外加守着锅子连续搅拌的方法,出来的口感并不差,所以就大胆把做法放上来了。
比例是100ml椰浆:100g白砂糖:20ml水:1枚鸡蛋:班兰叶1-2片。没有盐。

用料  

椰浆 200ml
白砂糖 200g(分成每份100g的两份)
40ml
全蛋 2个
班兰叶 3片(剪成小段)

焦糖椰香抹酱的做法  

  1. 全蛋和100g白砂糖搅匀打散,过滤备用。椰浆放进微波炉里叮热

  2. 焦糖制法:剩下的100g白砂糖放入锅里,加40ml水,摇晃锅子直到水完全浸湿糖粒。开小火慢慢煮,一定不要进勺子搅拌!!如果觉得加热不匀可以晃动锅子,水分慢慢蒸发后焦糖颜色会渐渐呈现出来,直到自己喜欢的色泽就可以马上关火了

    焦糖椰香抹酱的做法 步骤2
  3. 椰浆倒入焦糖里,这个时候焦糖会凝固,慢慢加热后焦糖会融化掉的。把剪成段的班兰叶放入锅里,保持用打蛋器一直搅拌的状态,慢慢倒入打好过筛的蛋液。熬到酱汁浓稠即可捞起班兰叶装瓶。此过程大概需要40分钟到1个小时。和熬果酱的时间是差不多的

    焦糖椰香抹酱的做法 步骤3

小贴士

这样的抹酱可以在冰箱里放一周,另外注意酱汁在冷却后还会更浓稠一些,把握合适的稠度就好。
过程中我一直开了最小火,酱汁保持着略滚烫而不沸腾的状态,出来的质感已经很细腻了,如果需要更细腻的质感,可以把酱汁放在搅拌机里再打打...我本来觉得这样的质感已经很满足了,更何况连搅拌机都懒得拿出来,就算了罢。

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