葡萄干核桃肉桂吐司

简介

(适用于22 cm*11cm的磅蛋糕模两个)

用料  

高筋面粉 500g
白砂糖 20g
9g
肉桂糖 适量(肉桂粉和白砂糖混合)
鸡蛋 1个(打散)
180ml
黄油 30g(室温软化)
苏丹葡萄干 250g(洗净沥干水分)
核桃 100g(切成粗粒)

葡萄干核桃肉桂吐司的做法  

  1. 糖和牛奶,水混合均匀,入微波炉叮到温热不烫手的状态。取出,加入酵母粉静置15分钟,使其活化。这个时候可以看到水面上形成一层泡沫,这个办法也适用于检测酵母活性

  2. 在大碗里混合面粉,盐和一勺肉桂粉,加入1里的液体,混合至面粉和液体均匀,打入一个鸡蛋,加入切碎的小块软化黄油。先用勺子或刮刀整合面团,大概成型后开始上手揉面。面粉必须经过薄膜测试,作为一个非常弱小的揉面党,我花了两个小时....当然是边玩边揉,完全一心二用的状态。其实也是为了避免手臂第二天酸麻...中途可以按情况添加水分或者面粉,各地面粉吸水率毕竟不同,面团应该达到柔软但不过分粘手的状态

    葡萄干核桃肉桂吐司的做法 步骤2
  3. 面团整理成团,室温发酵到两倍大,排气。食品袋里倒入一点油,揉开防粘,放入面团,排出多余气体,扎紧袋口。外面再套上几层袋子,面团发酵的劲很大....塑料袋随时有撑破的可能

  4. 第二天取出面团,回温,揉入干果料。果料太多,一次揉入揉匀太困难。我的方法是把面团擀开成长方形,在中间1/3面积铺入适当果料,两边向中间折叠,面团旋转90度,重复擀开撒果料折叠的过程,直到果料用完为止。然后开始慢慢小心揉面团,确保干果全部揉入并揉匀到面团里,这里最直观的看法是拿起面团揉成团,看到所有干果被覆盖进面团里,即使浮在表面可见的干果也有一层薄膜覆盖,再揉几次,如果面团依旧呈现这样的状态,果料就可以判断在面团里分布得比较好了

    葡萄干核桃肉桂吐司的做法 步骤4
  5. 面团分成均匀大小的两分,分别擀开成长方形片状,撒上肉桂粉和白糖混合的肉桂糖粉,卷起面团,放入两个涂油处理过的模具里,表面喷上适当植物油,用保鲜膜或者别的容器覆盖,温暖处发酵到2倍大

    葡萄干核桃肉桂吐司的做法 步骤5
  6. 烤箱预热180度,把发酵好的面团放入烤20来分钟,烤盘旋转180度继续烤20分钟后,出炉立刻脱模,刷上足量的融化黄油,裹上一层肉桂粉(不要吝惜黄油份量!否则肉桂糖粉会粘不住扑簌簌向下掉的)。放在晾架上至少两个小时后切片食用

    葡萄干核桃肉桂吐司的做法 步骤6

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