柠香手撕面包

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简介

Coffee cake的称呼其实很概括,只要可以用咖啡伴着吃下去,送松软软的玩意儿的统统可以加一个这个后缀。其中包括了用泡打粉助发的磅蛋糕、muffin,或者用酵母发酵的肉桂卷、以及今天这个手撕面包,叫coffee cake没错儿的,只要你手边有咖啡佐食。
一般面包都建议凉后食用,口感更好。这个面包倒是建议出炉十几分钟后就可以趁热吃,里面的柠檬味糖浆还处于粘稠的状态,香气扑鼻。

用料  

中筋面粉 64g(材料3)
一撮(材料2)
冷水 适量(材料1)
低粉 50g(材料2)
中粉 195g(材料2)
2个(材料2)
香草精 少量(材料2)
牛奶 80ml(材料2)
黄油 40g(材料4)
30m(材料2)
酵母粉 7g(材料2)
柠檬 2个取皮屑(材料4)
青柠 2个取皮屑(材料4)
100g(材料4)

柠香手撕面包的做法  

  1. 材料1的粉类混合均匀,加入冷水揉成光滑的面团,醒发30min-1h,入清水洗出面筋备用

    柠香手撕面包的做法 步骤1
  2. 锅里加热材料2里的牛奶,黄油和糖,盐,黄油溶化后立刻关火,倒入冷水,液体冷却到不烫手的状态

  3. 在大碗里混合材料2里的干粉,逐次加入做法2里的液体,以及做法1里洗好的面筋,揉到光滑,再逐个加入鸡蛋,一定要等蛋液完全吸收了再加下一个。剩下的64g干粉按情况慢慢放入,面团揉的过程中会从粘湿到光滑有弹性,因为有揉面大法,我半个小时也就搞定了

    柠香手撕面包的做法 步骤3
  4. 食品袋内部抹上一层油,面团放入,排出多余空气,系好袋口,外面再多套几个带子,以免面团膨胀的时候把袋子胀破

  5. 第二天取出面团,放在较大容器里盖保鲜膜,在温暖处发酵到按下不弹起。材料4里的两种皮屑混合均匀后加入糖,用手指揉搓出香味,黄油融化,在模具内抹上一层,扑上干粉防粘

  6. 在操作台上铺上干粉,面团排气后放入。擀开成长宽约50*30cm的面片。分割成10*30cm的五份。每一份都抹融化的黄油,撒上做法5里的皮屑糖,层层摞起。现在得到了一个5层的10*30cm的面团坯子

    柠香手撕面包的做法 步骤6
  7. 把面团坯子沿长的方向均匀切成6份,切面朝上排入模具。盖保鲜膜,温暖处醒发(我在烤箱里放了一大杯开水,把装了面团的模具放进去发酵),直到面团发酵到2倍大,按下弹起。入预热175度的烤箱烘烤30-35分钟,直到面团表面金黄。取出脱模放置10-15分钟待凉,即可食用

    柠香手撕面包的做法 步骤7

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