水晶肉皮冻

8.8 综合评分
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猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化,经常食用可使皮肤丰润饱满,富有弹性。这款水晶肉皮冻,炖煮时只加了姜和八角,原汁原味又晶莹剔透的感觉我喜欢。吃的时候可以根据自己的口味调好料汁浇上即可。

用料  

新鲜猪皮 660克
一小块
适量
料酒 适量
料汁 按自己喜好调

水晶肉皮冻的做法  

  1. 新鲜猪皮660克,洗净。(我买的这两块清洗前的重量,我今天买的很干净)

    水晶肉皮冻的做法 步骤1
  2. 放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净。不仅有利于健康,而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

    水晶肉皮冻的做法 步骤2
  3. 看,表面的油脂。

    水晶肉皮冻的做法 步骤3
  4. 肉皮表面清理后,冲洗干净,然后下开水中煮至略微能使筷子插入,即可捞出。

    水晶肉皮冻的做法 步骤4
  5. 捞出的肉皮过一下凉水,然后撒上盐。

    水晶肉皮冻的做法 步骤5
  6. 用两手搓揉肉皮(我因为一只手腾出来拍照就这样吧),为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味,而且能晶莹剔透。

    水晶肉皮冻的做法 步骤6
  7. 看,搓揉出来的脏东西和油脂。

    水晶肉皮冻的做法 步骤7
  8. 搓揉后放入水中,水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

    水晶肉皮冻的做法 步骤8
  9. 经过搓揉和清洗干净的肉皮。

    水晶肉皮冻的做法 步骤9
  10. 把肉皮切成细丝,要尽可能的切细,越细熬出的肉皮冻越好。

    水晶肉皮冻的做法 步骤10
  11. 把切好的肉皮丝再次用温水洗净,然后入水中熬煮。我是加了3升的水,少许料酒、一个八角,姜掰成两半加入。
          水开后转小火煮,如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定,喜欢有嚼头的,时间可以少点儿,但不能小于1个小时。

    水晶肉皮冻的做法 步骤11
  12. 熬煮好了,(我这次是煮了1小时40分钟,肉皮比较软的,因为要给老人吃)倒入无水无油的容器里,晾凉。这个过程不要着急,中间不要再动来动去的,否则不易成冻。

    水晶肉皮冻的做法 步骤12
  13. 待完全冷却后,用密封盒或封好保鲜膜(保鲜袋)放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈,使皮冻与容器壁分离,倒扣就很容易出来了。

    水晶肉皮冻的做法 步骤13
  14. 切开的断面,可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的,如果喜欢肉皮很密集,冻少的就在煮肉皮时少加点水。

    水晶肉皮冻的做法 步骤14
  15. 切片,之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。
    料汁可以用:少许盐(如果煮肉皮时加盐了,这里就不要再加)、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

    水晶肉皮冻的做法 步骤15
  16. 这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。

    水晶肉皮冻的做法 步骤16

小贴士

1.第5-8步骤尽量不要省略,用盐搓揉肉皮对去除异味和外观透亮都很重要的。
2.煮了1小时的时候可以加入适量的盐,但盐的量一定不要多,也可以不加盐,因为吃的时候要调料汁浇上。
3.煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择,最多也就是我现在的量了,太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量,否则肉皮不易煮熟,汤汁太少还可能会粘锅底。

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水晶肉皮冻的答疑

  • 亲小糖宝宝  6个月前  
    21
    用刀一切就碎了,是什么原因?是冷藏时间太短的原因吗?我就冷藏了2个小时
    作者回复 6个月前  
    是的,冷藏一天后再吃口感才好。

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