啊呜511
奶黄面包条（汤种法）
8.5
综合评分
529
人做过这道菜
还是存货
用料
| 奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 低粉 | 25克 |
| 澄粉 | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 30克 |
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 汤种 | 84克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 水 | 70克（根据汤种份量增减） |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 18克 |
奶黄面包条（汤种法）的做法
-
第一部分、奶黄馅做法
鸡蛋加糖搅打均匀
-
倒入牛奶和淡奶油，搅拌均匀
-
筛入称量好的低粉、澄粉和奶粉，
-
搅拌均匀
-
加入软化的黄油，开小火加热，一边不停地搅拌以免结块
-
搅拌至成型的时候离火。继续用刮刀抵住锅底碾压至细腻顺滑
-
放置一旁冷却备用
-
第二部分、面包面团制作
先来制作汤种，汤种材料的15克高粉与75克水混合
-
搅拌均匀
-
开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底
加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火
-
盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
-
团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
-
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
-
，发酵至两倍大
-
发酵好的面团取出，按压折叠排出空气
-
折叠整理成方形，盖保鲜膜松弛20分左右
-
松弛好的面团擀成长方形，在表面铺面片2/3面积的奶黄馅
-
首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，
-
另一端同样向内1/3处折叠
-
折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
将冷冻的面团取出，擀长
-
切去两个边边，将面片等分为六份，并在每一个小面片中间割口
-
将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当后摆在烤盘上
-
整理妥当后摆在烤盘上
-
烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大
取出面团和热水，烤箱160度预热
面团表面喷水撒少许杏仁片装饰
-
放入预热好的美的烤箱中层，上下管160度烤制18分钟左右出炉
-
更早看到、更多动态请关注呜的微信订阅号：awu592872952
小贴士
TIPS:
1、汤种为经典六十五度汤种做法。制作过程损耗不同，文中方子份量做出汤种一般为80-86克，不需要太严格，可以通过水分的调整来使面团干湿度合宜。请灵活掌握，呜做出来的汤种刚好83克
2、切下的边角随便分割垫在面包条下面一起发酵即可。
3、馅料可以用豆沙、紫薯、椰蓉等等
4、可以分两盘摆放也可以一盘，一盘的话如果用38升烤箱的烤盘会挤在一起哦~~
1、汤种为经典六十五度汤种做法。制作过程损耗不同，文中方子份量做出汤种一般为80-86克，不需要太严格，可以通过水分的调整来使面团干湿度合宜。请灵活掌握，呜做出来的汤种刚好83克
2、切下的边角随便分割垫在面包条下面一起发酵即可。
3、馅料可以用豆沙、紫薯、椰蓉等等
4、可以分两盘摆放也可以一盘，一盘的话如果用38升烤箱的烤盘会挤在一起哦~~
