红烧臭鳜鱼

Name: 红烧臭鳜鱼
Ingredients: 鳜鱼; 适量盐; 适量五香粉

2 人做过这道菜

从黟县回来半个多月了，心，还悠游在徽派建筑的白墙青瓦间；味觉，还念念不忘徽派的美食，其中，最盛的该属臭鳜鱼了！
在黟县四天，平均每天一条臭鳜鱼，各种等级的臭味，需要我们适应，需要我们分辨，但那淡淡的特殊的臭味，也让我们回味，让我们记挂。
回深圳后，一琢磨，自己腌制几条臭鳜鱼试试吧！
方法很简单。

用料

去农批买了鲜活的鳜鱼，杀好，去鳞，洗净，用盐、五香粉抹在鱼里外，叠放在保鲜盒里，然后，最重要的一步：用重物压住！这样的肉质才能紧实有弹性！
放冰箱保存，因为温度湿度，我放了10天后来吃，味道正好是淡淡的发酵味。
将鳜鱼冲洗干净，切斜刀，准备好佐料，我用：葱姜蒜，青红椒，还有武夷山特有的桂叶。
热油锅，将鱼两面都煎黄，然后另起锅，爆炒佐料，待出香味，入鱼，豉油、糖少许，加水，改文火，慢煮。
待汁收的差不多，喷料酒，勾芡，备一美器，盛出，上桌！
味道鲜香扑鼻，肉质细嫩紧实，实为下饭良品啊！