西班牙土豆鸡蛋饼

土豆，洋葱去皮
洋葱切成丝，土豆切成片（0.5cm厚）
鸡蛋打散备用

平底锅大火加热，倒入橄榄油，油温升高后，倒入洋葱丝，听到“滋啦”的声响，然后转小火，加盐，将洋葱煎软烂，这个过程时间比较长，请一定要耐心。

洋葱煎好后盛出，在平底锅中多加些油，油温稍稍升高后，加入土豆片，炸成金黄色，用筷子戳几下，如果已经变的绵软，就可以出锅了。

将炸好的土豆片，捣碎，放凉，与煎软的洋葱丝混合，最后加入鸡蛋液，搅拌均匀，加入盐调味，备用。

不粘锅大火加热，加入少许油，待油温升高，九成热的时候，一口气加入所有土豆洋葱混合蛋液，再一次听到“滋啦”的声音，马上转小火。
待蛋饼四周蛋液凝结，试着用木铲转动蛋饼，如果底部完全可以旋转，说明底部的表面蛋液已经凝结，可以准备反面了。
准备一个比不粘锅直径稍大的盘子，口在锅上，手盖紧，然后将平底锅倒扣过来，这样蛋饼久落在盘子上了。
这时候平底锅应该是干净的，再次大火加热，倒入少许油，油温升高至九成热的时候，将盘子中的蛋饼推回锅里，转小火，继续加热底部尚未凝结的蛋液，用木铲将蛋饼边缘进行整理。
判断蛋饼内部是否全部凝固，用筷子戳一下蛋饼，如果筷子没有挂着蛋液，说明蛋饼可以出锅了。

可以用番茄酱或者沙拉酱进行装饰，非常适合当早餐。西班牙人喜欢早上在酒吧里吃块土豆蛋饼，就着面包，再来一小杯咖啡。
还可以做成三明治，加在法棍里面吃。