南瓜慕斯蛋糕

蛋白蛋黄分离，蛋白盛到大的不锈钢盆里

蛋白用打蛋器打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一的白砂糖。

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈现比较密的泡沫时，加入三分之一白砂糖。

再搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的三分之一糖。继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就停止搅打，此时就是干性发泡的状态了。

逐个加入蛋黄，搅打均匀

筛入低粉，翻拌均匀成浓稠的面糊，不要打圈拌，以免蛋白消泡。不过按月梦 kelly的配方，的确不怎么会消泡。

很有质感的浓稠面糊，没有大气泡，也不会太稀。
将面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，直接挤出面糊。

南瓜去皮切成薄片，放锅里隔水蒸熟后，倒掉碗里多余的水，用料理机搅打成泥。

我没能成功挤出紧密均匀的条状面糊，只好用橡皮刮刀略微抹匀。这步我做得很失败，大家可以参照“月梦 kelly"的菜谱。
把面糊尽快送入预热好的烤箱，170度中层上下火20分钟，直到表面微金黄色，质地松脆。

吉利丁片用冷水泡软

手指饼干烤好后取出，趁热切出一个跟慕斯圈一样大的六边形，以及略低于慕斯的围边摆放好。

吉利丁片隔水加热至完全溶解

将溶解的吉利丁溶液趁热加入南瓜泥搅拌均匀后，将南瓜泥放入冰箱稍冷藏下。
今天杭州温度比较低，雪一直在融化，搅拌好的南瓜泥放外面没过一会儿就冷了并变得浓稠，所以没放冰箱冷藏。

淡奶油加糖打至六成发，粘稠但滴落后花纹慢慢消失。

将南瓜泥和淡奶油混合均匀

这就是混合好的南瓜慕斯液

将慕斯糊倒入装好手指饼干的慕斯模内。

加一层南瓜布丁。
做法：南瓜泥加隔水溶解的吉利丁片，搅拌均匀后，放冰箱冷冻层速冻成布丁，取出切成小颗粒。
建议：南瓜布丁要在准备慕斯液之前就做好。不然等慕斯液做好再做南瓜布丁，慕斯液长期放着就凝固了。

再倒入剩下的慕斯液，并用橡皮刮刀抹平（抹平也是我的硬伤，大家别见笑），放入冰箱冷藏4个小时以上，直到慕斯液完全凝固。
脱模的时候，用电吹风在蛋糕模具周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。
表面摆上Q弹无馅南瓜饼和小糖珠简单装饰。
南瓜饼的做法可以参照我的“Q弹南瓜饼"菜谱，搓小颗，不加红豆沙馅。

这是心形慕斯的切面图，底下和周围是手指饼干，中间南瓜慕斯液，上面南瓜布丁，最上面还是慕斯液。